谷类食物的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失也不同，尤其是B族维生素。

1、米类食物在烹调前一般需要淘洗，淘洗次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多，所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用热水、不要长时间淘洗，更不要用力搓洗。

2、米饭以焖饭、蒸饭为主，不宜做捞饭，米饭在电饭煲中保温时间不宜过长，熬粥时不应加碱。

3、加工面食应尽量采用蒸、煮、烙的方法，避免高温油炸，如果偶尔做一次油条时，也要记得不要加碱。