蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。

1、选择新鲜的蔬菜，蔬菜买回家后放置时间不应过长，能生吃的尽量洗净后生吃或者凉拌。

2、蔬菜加工时要先洗后切，不要在水中长时间地浸泡。要做到急火快炒，现吃现做，一次吃完，避免反复加热。

3、蔬菜烹调时加淀粉勾芡，可以使蔬菜中的维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。