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端午过后，布谷鸟开始四方游说，告诉人们麦收时节即将来临，在广袤的西北地区，尤其是关中地区人们习惯性地将布谷鸟“布谷布谷”的叫声按照方言音译为“算黄算割”，人们也习惯性的认为，此时的布谷鸟正在用它独特的叫声提醒人们“成熟一片收割一片”。在“算黄算割”美妙叫声中，“麦客”们开始月夜启程，欣欣然奔向收获。

“麦客”情话

如果说面食是饮食文明进化的缩影，那么“麦客”则是人文精神的集中释放。“麦客”是20世纪七八十年代以前西北小麦种植地区一种短暂性的职业称谓，这一职业最早源于邻里之间的劳动帮衬，麦收时节，由于温度差异，不同地区的小麦成熟时间存在差异，即使在同一地区，不同地块之间的麦收也会不同，为了避免麦收太慢导致麦粒脱落，邻里之间往往聚在一起，相互帮衬，谁家麦子先成熟就集中帮着收割。后来，勤劳的农民将这种帮衬行为逐渐扩大，从村落走向乡镇，从乡镇走向县域，以帮助麦收为资本形成了一个特殊的职业群体“麦客”。

每到麦收时节，几个同乡相约带上草帽、跨上镰刀，天亮之前，乘着月夜晨露，早早赶去集市，等着雇主召唤，谈妥价钱后，跟着雇主直奔麦场。麦客们的工作极度艰辛，往往蹲在被小麦包围、接近50℃的高温的麦场中往往连续劳作10多个小时以上，所幸的是，这种源于帮衬的职业行为本身就充满的人情味，雇主除了每天按时送饭送菜外，还会安排孩子们送上泡好的凉茶，帮着麦客们解暑降温，迄今为止，提起盖着碗的茶罐去田埂上送茶仍然是我孩提时代最美好的记忆。对于热爱麦收、热爱面食的麦客们而言，揪一把麦穗放在手里揉出麦粒，然后一把送入口中慢慢咀嚼，清香四溢，想象自家麦收的丰盈情景本身就已经非常满足。

都是“麦客”

麦客并不是永远的麦客，麦客之间的身份始终存在相互转换的可能，今天你是麦客我是雇主，明天我是麦客你是雇主，一切身份的变化都由麦收时节和收割需要决定。现如今，随着农业机械化的不断发展，机械收割完全代替人工，麦客们也早已“刀枪入库、马放南山”了，只有在异常偏僻的西北乡村、在那些黄土洼地还残存着“麦客”的文明碎片，不过此时的“麦客”也只是“自家的麦客”了。

麦客原本就是一群热爱吃面、喜欢吃面的人组成的一个兴趣小组，如果说他们具有某种文化象征的话，就必然脱不开面食文化。“南米北面”是中国主食文化最全面最精要的概括，对于从小吃面的人来说，无论走到哪里，只要是一天吃不到面食，就总会有饥饿感，这或许就是所谓的味觉传承、亦或是文明传承。作为一种短暂性的职业，尽管真实的“麦客”已经消亡，但对于热爱面食的人而言，我们每一个都是“麦客”，这种“是”永远不会以时间、空间为转移。