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材料：（以下材料能做糯米蛋糕9个）

鸡蛋3个，糯米粉90 g，细砂糖60 g，黄油20 g，少量低筋面粉。

做法：

1. 模具作防粘处理：用固体黄油涂抹模具内壁和底部，然后均匀地粘上一层低筋面粉，把多余的面粉磕出来。

2. 黄油微波20秒或隔水加热融化成液态。

3. 鸡蛋全部磕入打蛋盆中，再倒入全部细砂糖。将打蛋盆坐在温度40~50 ℃的热水里，电动打蛋器搅打10分钟左右，直到蛋液体积膨胀、形成光滑细腻的泡沫，提起打蛋器、滴落的蛋液不会消

失为止。

4. 糯米粉分3次筛入打发的鸡蛋里，用橡皮刮刀，采取翻拌的手法将糯米粉和蛋糊拌匀，每次拌匀后再筛下一次糯米粉。

5. 少量多次淋入融化的黄油，继续小心地翻拌均匀。

6. 拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入模具，七八分满即可。

7. 放进预热好的烤箱中层，上下火180 ℃，20分钟即可。(图文源自《健康与营养》、作者：鸥鸥小厨)