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[转载]#美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!
(2017-01-06 08:14:07)
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原文地址：#美食新新年#婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!作者： 富贵吉祥
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http://s14/mw690/001Ewddezy77Hb2guip6d&690
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有一次到婆婆家吃饭，
70多岁的婆婆念叨着非常想吃一碗扣肉，
那是她的妈妈过年时才会给她们做的美食，
她自己做过却做不出原来的味道；
看着婆婆想往的样子，
我翻看了许多菜谱并实践着做了，
在总结了经验教训后，
终于在婆婆生日那天做了一碗比较成功的梅菜扣肉。
我想，这碗扣肉怎么也没有婆婆记忆中的那碗肉香，
因为那是贫穷年代只有过年时才能吃到的盛宴，
也因为那是她的妈妈给她做的，
那里有她对母亲深沉的思念，
但愿这碗肉能给婆婆带来美好的回忆，
也祝愿她老人家健康长寿！
梅菜扣肉
材料：五花肉 2
斤，梅干菜 120克 ，姜 1 块，葱
1 根，生抽 1 勺，老抽 1 勺，耗油
1 勺，腐乳 1 块，料酒 1
勺，水淀粉2 勺，白糖 1 勺，盐 少许
制作过程
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2.五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净；
http://s12/mw690/001Ewddezy77HcnSOBZ7b&6903.冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟；
2.五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净；
http://s12/mw690/001Ewddezy77HcnSOBZ7b&6903.冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟；
http://s9/mw690/001Ewddezy77Hcz1Dny38&6904.将焯好水的肉取出，在肉的表面刷上老抽；
http://s3/mw690/001Ewddezy77HcIuu4i12&6906.将煎好的肉放入冷水中过凉；
http://s3/mw690/001Ewddezy77HcLYie682&6907.肉稍凉后切厚约0.5厘米的片；
http://s3/mw690/001Ewddezy77Hd188yme2&6908.将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中，搅拌均匀备用；
http://s5/mw690/001Ewddezy77HdkytpO84&69010.爆香葱姜；
http://s2/mw690/001Ewddezy77HdlCtqNb1&69011.倒入泡好切碎的梅菜翻炒，并倒入腌肉剩余的料汁；
http://s5/mw690/001Ewddezy77HdGa8HWb4&69014.取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中；
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http://s5/mw690/001Ewddezy77HdGa8HWb4&69014.取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中；
爱心提示
1.在北方买的梅干菜都比较干，尤其是根部不易泡软，所以要用温水适当多泡一会儿，而且要多洗几遍，洗干净泥沙；
2.所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来，那样只是肉的外面变硬了，而里面还是很软的，不好切，一定要焯烫时间长一些，在我看来那就是煮，至少30分钟；
3.肉切片可根据喜好切的薄或厚，个人觉得如果刀功够好，越薄越好，毕竟这么大一片肉，吃起来香，但身体也有负担；
4.因为蒸的时间较长，蒸锅中一定要加足量的水，防止烧干锅；
5.肉煎完后最好要过凉水，这样能够去掉部分油腻。
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http://s11/bmiddle/001Ewddezy77HeD9EzEea&690
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