小的时候，基本每家每户的门前都挖有一个地窖，用来存放过冬的蔬菜，其实无外乎大白菜和白萝卜这两种。每到白菜收获的季节，地窖里便一摞摞堆满了白菜，冬天又会在顶上盖上厚厚苞米荄子用于防冻。整个漫长的冬天，白菜或白菜的衍生加工物酸菜基本成了这段时间的主要食材。白菜炖粉条儿，在北方娃儿的记忆中，绝对是熟悉的不能再熟悉的平常菜式，而从里面扒拉出那唯一几片肉放在嘴里的感觉，至今想起仍让人口水直流，那味道，也是深深的印在骨子里，难以忘却。

不过这看似简单的食材，简单的菜式，要想做得白菜入味，汤水甘甜，有两个关键的步骤却被现在的大多数人所忽略。在我开始下厨很长一段时间里，总觉得做的白菜远没有记忆中的味道，也是因为少了这两步。故而在此处赘述这道简单菜式的制作过程，将这两步着重点出，以示一二，还大家一个熟悉的儿时味道。

制作材料：大白菜半颗（两斤左右，以帮多叶少的为佳），五花肉2两，红薯粉100g，大葱半根（50g左右）

调料：生抽15g，盐8g，开水400ml，，植物油少许，十三香少许

制作步骤：

1.      冷冻五花肉冷藏回温一晚，洗净切片；

2.      红薯粉用温水浸泡20分钟至软，沥干水分备用；

3.      白菜叶摘下洗净；

4.      取一个菜帮，叶帮分离；

5.      切菜帮时采用斜下刀的姿势（关键步骤1），切成溜刀片；

6.      同样方法切完其他的菜帮，菜叶大刀切完单独放置；

7.      锅中少许油，放入五花肉煸炒；

8.      炒至五花肉金黄，猪油析出；

9.      加入葱花和十三香炒出香味；

10.   加入菜帮翻炒；

11.   翻炒几分钟，开上锅盖调小火调小火焖制五分钟后开盖（关键步骤2）；

12.   继续翻炒至白菜中水分析出，加入菜叶；

13.   翻炒至菜叶变软，盖盖继续炖五分钟，开盖；

14.   析出大量水分时，调入生抽和盐，继续翻炒几分钟；

15.   加入足量的开水，没过白菜即可，调小火盖盖炖煮15分钟；

16.   开盖加入粉条，继续炖煮5分钟至粉丝成熟即可出锅。

Tips：

将菜帮切成斜刀片，有利于白菜本身水分的析出；

待白菜中水分完全析出时再加盐，最后加水，这样炖白菜的汤汁中有大半是析出的水分，会让炖白菜的汤格外甘甜，而且这样炖出的白菜也是极为入味；

白菜属于馋菜，也就是比较吸油的菜，所以加入五花肉煸炒出油能让炖白菜在原有的甘甜味道上又添肉香；

红薯粉也可不加，如果加入的话添汤时要适量多些，因为粉条还会吸取很大一部分汤汁。

挑里面的肉吃！一定要，但不要多放，那味道，自己体会吧！