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[转载]丁丁炒面——————新疆村里最好吃的面食
(2016-05-27 16:24:31)
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每次到新疆村吃饭，别的好吃的可以换着来，
只有丁丁炒面才是保留节目，每次必点。
丁丁面劲道，加上羊肉丁和其他蔬菜的搭配，
味道很复杂，却回味无穷。
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吃丁丁炒面时，手边最好有杯热茶。
消食解腻。
或者准备几片消食片。
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1、冷水和面。揉成团后，饧制20分钟。再揉，再次饧制20分钟。
2、将饧制好的面团分成2份，擀薄，成饼状。
3、在面饼上刷上油，用保鲜膜封住，继续饧制。
4、待饧面的过程里，将所有蔬菜洗净，切成丁备用，羊肉也切成丁备用。
5、面饧制好后，切成粗条，搓长。
6、坐锅水，水开后，将粗面条下入锅中。锅开一滚后，将面捞出，浸入冷水中。
7、将过凉后的面条全部切成丁，再浸入冷水。备用。
1、热锅倒油，油量要大，先将羊肉丁和洋葱丁放进锅中翻炒。
2、羊肉变色后放进西红柿丁。
3、出红汤后将其他蔬菜丁全部放进锅中，调入 盐、糖、鸡精、少许老抽翻炒。
4、将蔬菜炒香后，把面捞出控水，全部放进锅中。
5、淋上少许生抽，调入白胡椒粉，翻炒均匀，即可。
羊肉必须要有，只有羊肉丁炒出来味道才是那么回事。
当然，如果不喜欢羊肉的可以换成鸡肉。
各样蔬菜的搭配也可以凭自己的喜欢更换，
但是，洋葱和西红柿最好保留。
还有芹菜，放在里面是提香的。
http://s8/bmiddle/001hRtPtgy720i8am8f47&690
这个面要比拉条子面硬，要反复揉匀饧制，
保证面的劲道。
炒菜的时候，也可以放番茄酱或者辣酱，
我没放，因为我放了很多西红柿和洋葱，
已经很有味道了。
原文地址：丁丁炒面——————新疆村里最好吃的面食作者： 清新----
丁丁炒面
材料：面粉、羊肉、西红柿、青椒、圆白菜、芹菜、洋葱
调味料：盐、糖、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉
做法一：
做法二：
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