执笔人：谢丽萍

一、课题研究的价值与意义

《幼儿园教育指导纲要》中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规”。培养幼儿良好的饮食习惯，有助于身心健和谐发展。幼儿期是良好习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的形成,将影响着孩子今后一生的发展，良好的进餐习惯能促进幼儿身心的健康成长，而健康的前提是孩子从小养成良好的饮食、进餐习惯，作为幼儿园教师要学会观察每个幼儿，采取不同的方法来纠正幼儿偏食、挑食及不良进餐习惯，保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则。良好饮食习惯的培养，是发展幼儿智力，促进幼儿生长发育的前提。平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质基础。同时也是幼儿园保育和教育的一项重要任务。它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。

幼儿期是孩子生长发育的关键期，养成良好的进餐行为习惯，摄取丰富的营养是幼儿健康成长的保证。在《指南》中指出：“小班幼儿，在引导下，不偏食、挑食，喜欢吃瓜果、蔬菜新鲜食品。”然而，大多数的幼儿在家吃饭都是要爸爸妈妈喂，使幼儿在家中养成许多不良的进餐习惯，导致很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，有时还故意将饭菜呕吐在碗内。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，有的幼儿虽然会自己吃, 但习惯不好,满桌满地都是饭粒、菜汤，在进餐速度上也有很大的差别，有许多幼儿有严重的挑食现象。小班幼儿是幼儿跨入集体生活的一个转折点，也是进行常规教育的关键期。进餐习惯对小班幼儿来说是一个至关重要的常规，对幼儿的健康成长具有一定的意义。平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质基础，而良好的进餐习惯是促进幼儿身心健康成长的保障。因此从小培养幼儿良好的进餐习惯是十分必要的。因此提出本次课题研究：小班幼儿良好进餐习惯的培养和研究

二、国内外研究文献综述

（一）《幼儿园教育指导纲要》中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”其在健康领域目标第二条中有明确表述：生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力。在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活能力。

（二）我国最早从事儿童心理研究的陈鹤琴先生说：“从出生到七岁，是人生最重要的一个时期，什么习惯、言语、技能、思想、态度、情绪都要在此时期打一个基础，若基础打得不稳固，那健全的人格就不容易建造了”。 美国心理学家威廉·詹姆士的研究表明：幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，在此时期对幼儿进行良好的进餐习惯的培养会取得事半功倍的效果，这一时期的良好的教育将使幼儿终身受益。

（三）研究现状

山东省青岛经济技术开发区第一幼儿园开展的“幼儿良好进餐习惯培养策略的研究”，通过对该课题近三年时间的研究与实践，通过学习理论知识，结合研究的对象开展大量的收集、探索等各项研究活动得到了家长们的大力支持与配合，对研究的结果较为满意，达到先前的预期效果。探索出有效培养幼儿良好进餐习惯的途径与方法以及家庭指导策略，课题研究取得了一定的成果。

三、课题研究的理论依据

英国作家萨克雷说过：“播种行为，收获习惯，播种习惯，收获性格，播种性格，收获命运”。道出了培养良好行为习惯的重要性。英国家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统：从孩子上餐桌的第一天起，家长就开始对其进行了有形或无形的“进餐教育”了。目的是帮助孩子养成良好的用餐习惯，学会良好的进餐礼仪，具备种种值得称道的素质或性格。鼓励孩子自己进餐，孩子长到一周岁至一周岁半时，开始喜欢自己用汤匙喝汤吃菜。绝大多数英国家长认为，孩子想自己进食，标志着一种对“人格独立”的向往，完全应给予积极鼓励，杜绝偏食、挑食。英国教育专家通过研究表示，餐桌上对孩子的迁就，不仅会影响孩子摄入全面、充分的营养，而且会使孩子养成任性、自私、难以自控等人见人厌的性格。

《幼儿园教育指导纲要》中也明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食习惯，有助于身心健康和谐发展。我国教育家、思想家陶行知曾说“凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功”。揭示了培养良好行为习惯应及早抓起的必要性。

四、研究的目标、内容与重点

研究目标

1．探索出一套适合培养幼儿良好进餐习惯的策略和方法。

2．改变幼儿已经存在的厌食、偏食，饭前过量吃零食等现象和一种“饭来张口”的不良饮食习惯。

3．让每位教师在教学中不断地实践、探究、反思，探索出一套培养幼儿良好进餐习惯的经验，以提高自身的教学水平和课程实施水平

研究内容

1．探索丰富多样的幼儿愉快进餐的方式和方法。

2．探讨幼儿园膳食结构的改进与材料的投放。

3．发挥家园一致的教育作用。

（一）本课题研究的重点

1、通过调查，研究幼儿进餐习惯与身长发育情况的相互关系。

2、小班幼儿进餐技能的指导。

3、小班幼儿良好进餐行为习惯的培养，纠正幼儿的不良进餐行为，并初步探索解决问题的方法。

4、家园配合培养幼儿良好的进餐习惯。

（二）本课题研究的预期目标

1、卫生进餐（餐前洗手，餐后漱口；认真清洗，不拥挤、不打闹、不玩水；注意桌面清洁。）

2、健康进餐（不厌食，能情绪愉快的进餐。不挑食，细嚼慢咽地吃完自己的一份饭菜。）

3、礼貌进餐（不喧哗。不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷。正确使用餐具，不用手抓饭。用餐后餐具物归原处。）

针对小班幼儿的实际情况，从幼儿的年龄特点，理解能力和身心发展规律出发，借助于教育教学的各种手段（谈话、故事、儿歌、情景表演、激励等），并取得家长的支持，纠正幼儿的不良行为习惯，使幼儿养成良好的进餐习惯，从而促进幼儿身心健康和谐发展。

五、研究的思路、过程与方法

（一）研究思路

首先从现实存在的问题入手，观察了解幼儿进餐时所存在的不良习惯，找出形成这些不良习惯的原因，然后通过运用多种研究方法，如收集相关资料、观察分析、交流研讨并从大量的活动实践中，找出培养幼儿良好进餐习惯的方法、手段，形成一系列的指导策略。

（二）研究过程

第一阶段：（研究的准备阶段：2014年9月）

（1）制订课题研究方案，确定课题人员分工。

（2）学习相关教育理论，共同探讨对托班进餐行为培养的研究。

（3）对托班幼儿进餐情况进行调查，统计，分析原因。

（4）创设研究氛围，根据课题研究方案，对托班幼儿进行进餐行为习惯的初步培养，在实践研究过程中不断完善操作方法及课题实验方案。

第二阶段：（研究的实施阶段: 2014年10月至2015年6月）

一、调查了解幼儿进餐行为现状及与身长发育情况的相互关系。

1、通过家访、调查、座谈、观察等手段，了解小班刚入园幼儿进餐行为的现状（包括餐前是否懂得洗手，能否独立进餐；会不会偏食，用餐时间等）。

2、调查了解幼儿的体检结果与平时进餐习惯之间的相互关系。

3、分析小班幼儿造成进餐不良习惯问题的诸多原因。

二、多方面、多形式地培养小班幼儿进餐行为习惯。

1、利用各种集体教育活动培养幼儿的进餐习惯。

2、在一些特定的时间对进餐行为加以示范传授，在现场进行规范的演示，有利于幼儿的进一步的掌握。

3、积极开展各类区角、游戏活动，为幼儿掌握及巩固良好进餐行为提供的机会和条件。

4、利用环境进行濡染，有目的、有计划地进行进餐行为的培养和训练。

5、对特殊幼儿进行个案跟踪观察，记录对他们所进行的一些研究方法与手段，以便用来进行个案的研究。

三、具体实施步骤：

（1）对小班幼儿进餐行为进行前期测评，分析不良进餐习惯形成的原因。

（2）收集小班幼儿“春季”体检结果，调查分析幼儿身体状况与进餐习惯之间的相互联系。

（3）通过理论学习，调整课题实施方案，商讨制定适合小班幼儿的进餐行为培养计划。

（4）通过一日生活基本规则，培养幼儿良好的进餐行为。

具体方法如下：①运用榜样示范法给孩子以正确的示范，让幼儿在脑海中形成正确的概念，知道哪件事情应该如何做才是符合要求的；②在日常教育教学中通过环境渲染，情景表演，游戏活动，创编儿歌、故事等渗透进餐礼仪培养的内容，帮助幼儿加深印象，更好地理解和掌握；③在日常生活中进行随机的提醒与指导；④家园配合。

（5）教师对自己采取的教育方法在实施过程中要不断进行设计——探索——反思——总结。

（6）实施过程中根据实际情况进行适当调整、进一步修订和完善研究方案，再次进行全面实施。

3．第三阶段：总结阶段(2015年7月至2015年8月)

（1）对幼儿的进餐行为进行后期测评。观摩展示，教研成果汇报等。

（2）对所获取的资料进行汇总、整理和分析，得出研究结论，并撰写研究报告。

（3）总结小班幼儿良好进餐行为养成教育的研究成果，编制论文案例集、举办成果展示、图片集，交流推广。

（三）研究方法

1．调查法：通过向家长发放“幼儿在家的进餐情况”调查问卷，了解课题进行前后幼儿在家里的进餐习惯，从而进行针对性的教育和改进。

2．观察法：认真观察每位幼儿在园的进餐情况，并做好记录。

3. 个案研究法：是指对某一个幼儿、某一群幼儿在较长时间里连续进行调查，从而研究其行为发展变化的全过程。其中还要要用到（1）追踪法、（2）追因法、（3）临床法、（4）食物分析法、（5）教育会诊法。

4．引导体验法：引导幼儿积极参与餐前准备活动及愉快进餐的过程，通过亲身体验，让幼儿在进餐活动中感受和发现愉快进餐的美妙及其重要性，体验主动进餐的快乐。

5．文献研究法：收集研究信息，研究资料。

6．经验总结法：通过一学年对幼儿愉快进餐活动中的观察指导，进行归纳与分析，使之系统化、理论化，上升为一种可实施的经验。

六、主要观点与可能的创新之处

(一)本课题的主要观点：

本课题以新《纲要》的整体教育观为导向，吸纳陈鹤琴等教育家的课程思想，通过研究培养幼儿逐步养成良好的进餐习惯，以丰富知识、传授方法、训练行为、养成习惯为原则，促进幼儿身心健康和谐发展。在培养幼儿良好进餐习惯方面还要做到家园配合协调一致、家庭要求一致。

（二）本课题的可创新之处：

1.促进幼儿健康成长。

保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食行为习惯和规则，是幼儿园教育和保育的一项重要任务。幼儿长时间的挑食、偏食、边吃边玩等不良行为习惯将会造成幼儿身体营养比例失调，引起各种营养不良症状，严重影响幼儿的生长发育。平衡膳食，合理的营养是保证幼儿健康成长的基本物质条件。 

2.为幼儿终生习惯的发展奠定良好地基础。

俗话说“三岁看大，七岁看老”，好的行为习惯必须从小养成。幼儿期不仅是智力开发的重要阶段，更是塑造良好行为习惯的关键时期。对幼儿进行良好进餐习惯的培养，通过让幼儿亲身感知、实践，有助于促进幼儿社会化的进程，对幼儿今后的生活和学习将产生积极的影响。

七、预期成果

预期成果

1．案例集

2．论文集

3．研究报告

（1）改善小班幼儿的进餐行为，养成幼儿良好的进餐习惯。

（2）增强教师、家长、幼儿正确的进餐行为培养观。

（3）促进幼儿身心健康、全面发展。

　　最终成果形式：相关影像资料、观察记录、反思笔记、典型案例、教案设计、论文、研究报告。

八、完成研究任务的可行性分析。

（一）人员分工

课题组主持人：谢丽萍（工作有激情并且认真负责。负责信息分类和资料积累，承担课题的活动实践研究工作。设计实施教学活动，承担观摩研讨，制作或收集整理相应教学资源，撰写专题经验总结、论文。）

课题组成员：张婕（副园长，负责理论指导工作。）

周丹（教师，负责信息分类和资料积累，承担课题的活动实践研究工作。设计实施教学活动，承担观摩研讨，制作或收集整理相应教学资源，撰写专题经验总结、论文。）

（注：课题组在研究过程中，按工作需要将对人员分工进行再调整。）

（二）人员保障

本课题组的位成员中均为园内各方面能力较强教师，也是幼儿园教科研工作的核心力量。

课题主持人谢丽萍自工作以来一直在教学一线工作，参与过多个课题研究；撰写的教育教学论文曾多次获各级奖项；课题的理论指导是幼儿园副园长张婕，省骨干教师，组织过多个课题研究，其中有两个课题已结题，获得了省、地级奖项。积累了丰富的课题研究实践经验；参与课题研究的成员一线教师周丹，她很年轻，平时勤奋好学，充满激情，虽然年轻，但是她对教育科研有着无限的憧憬，也有着火热的激情、旺盛的精力，更有着崭新的教育和教学理念，能够和孩子打成一片，容易走进幼儿的心灵，所以我们有信心做好课题的研究工作。

（三）资源保障

我园是福建省省级示范幼儿园，拥有一百余名的师资队伍，27个班级，幼儿园还为课题的开展提供了必要的设施、设备、资料信息等。申报本课题，我们首先查阅和收集了大量的资料，这些资料收集和研究，开阔了我们的研究视野。其次，我们可以随时上网浏览收集资料；再次，我们课题组成员还订阅了数十份杂志，可以提供国内外关于本课题的最新研究成果。

（四）经费保障

领导非常重视开展课题研究，在申报的过程中得到了他们热情的鼓励，给予了指导，幼儿园根据课题研究的需要提供了充足的经费，包括聘请专家、设备、研究资料费等。