我们为什么要吃饭？因为我们需要能量。

可能很多人对“能量”并没有直观的感受，对吃饭与能量的关系更无法理解。汽车，是我们常用的交通工具。汽车要能够跑路，我们需要经常给汽车供应“食物”——汽油。然而，在静止时，这些汽油并没有什么作用。只有在“着车”后，汽油进入气缸，与空气中的氧气发生反应，才会产生动力，推动我们的汽车前进。这种推动力就是“能量”。

人的存活是以细胞存活为前提的，细胞的存活也是需要能量的。我们吃的食物与吸入的氧气也在身体内的“气缸”——线粒体中发生反应，产生让我能够正常活动的能量。对人人体来讲，这些产生能量的物质就是前面说的“三大营养素”——糖、脂肪和蛋白。正常情况下，我们主要以粮食（糖）氧化产生能量，在特殊情况下，脂肪与蛋白也被代谢而产能。在相同质量的上述三种物质的产热量是不同的，其中脂肪最高，为9kcal/g（一两产生450kcal），糖和蛋白质基本相同，为4kcal/g（一两产生200kcal）。

我们每天的进食量多少取决于我们需要多少能量，而我们需要多少能量又取决于我们的运动和代谢情况。在安静状态下，需要的能量少，因此我们的食欲就差；运动后需要补充的能量多，我们的食欲就旺盛。老年人代谢缓慢，所需能量下降，食欲就会下降；儿童生长旺盛，所需能量高，食欲就强。

据对我国居民基本情况的调研，中国营养学会制定了中国健康居民每日推荐膳食能量标准：见表1-2.

表1-2  中国健康居民每日推荐膳食能量标准

*注：1kcal=4.184kJ

成人组能量供给量标准（kcal/日）

同样的能量共给时，我们还需要合理搭配饮食。这就要求食物的结构均衡、营养平衡，其中蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）的分配要合理。营养学家建议的饮食结构应当是：碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白质占15%左右。

如何理解这几个数字？例如一个30岁的男职员（中等体力活动），她每天需要热量3000kcal，其中60%（1800kcal）由粮食提供。她需要吃主食=1800÷4= 450g（大约9两）, 需要脂肪=3000×25%÷9=83g（约1两半）, 需要蛋白=3000×15%÷4=112g（约二两）。也就是说，他每天需要吃9两粮食，1两植物油肥肉油，2两瘦肉（包括鸡蛋或鱼肉等）。其实，我们很难这样计算来调整我们的饮食，只要大致按比例调节即可。