人每天要吃多少“肉”，换言之，我们每天需要摄入多少蛋白质？科学家建议，人每天应当吃进的蛋白质食物的量在0.8～1.2g/kg（平均1.0g/kg）体重。也就是说，一个60公斤体重的成年人每天需要进食60克（相当于1两多）瘦肉或两个鸡蛋就足够了。但是，因为我们吃入的蛋白并不能完全被吸收、消化——如大豆中的蛋白质消化率只有60%～65%，牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类的消化率为95%～98%——所以我们每天吃的蛋白食物应当高于这个量。事实上，现代城市人的生活中，蛋白质的食入已经远远高于我们的需要量了。从上面的数字我们可以看到，肉类、鸡、鱼等更容易吸收、消化，也就更适合用于营养。粮食中蛋白质含量和质量都不高，但每食入六两粮食（300克）也可得到30克左右的蛋白质，这也是蛋白质的来源之一。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，则更有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。专家推荐的中国居民蛋白质摄入量见表1-1

表1-1 “中国居民膳食蛋白质推荐摄入量”

从表中可以看出，每天进食蛋白的量在一两到二两之间。在现实生活中，由于生活水平的提高，摄入不足的人远远少于摄入过量的人，特别是儿童。其结果是我们制造出了众多的“小胖子”。