最近几次做面包，面团发的好慢了，一直在找原因，今天终于知道，是酵母失效了，有一天晚上6点发面，晚上11点才开烤啊，真是折磨死亲了，俺天天不能熬夜啊，为了烤面包熬夜，真是让俺太痛苦了，要了俺的命啊

    在网上搜索，发现了检验酵母失效的办法，发上来给大家参考一下，也可以试验一下，看看自己的酵母是否失效啊，大家到君之的博客里看啊，他写的很详细啊，大家检验一下把，避免像我这样熬夜啊

    虽然酵母的活性降低了，但是还是能发起来，今天做紫薯大理石土司，我把酵母的量加倍了，终于发起来了，因为没有去买酵母，偶懒啊。。。。。。

    这款土司是在网友抹茶杏仁芬博客看到了，她做的每款面包，偶都特别喜欢，紫薯也是偶的最爱，大理石的花纹，真是好漂亮啊，正好我也尝试用紫薯馅叠一次被子，烤出来的效果还不错，口感真是呱呱是啊，好浓的紫薯味道啊

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我发了2个土司的料。

原料：
中种面团：高粉400克、干酵母4克、牛奶260克

主面团：高粉180克、奶粉18克、糖30克、干酵母4克、盐6克、蛋100克、淡奶油30克、黄油50克。

紫薯馅：280克  取适量的紫薯馅制成18*18cm，厚度约0.5cm的方块形两面都覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚备用，我用了一个相同大小的方形模具，非常方便。

做法：
1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵45分钟，分割成1大份，510克。3小份，每份约170克，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、把3小份松弛后的面团分别擀成椭圆形，卷2次，入土司模具

5.大份面团松弛结束，用擀面杖把大面团擀成25*25cm的正方形，放上紫薯馅（如图），翻起四个角捏紧封口。我擀的不够均匀
6.擀成长方形后三折包好保鲜膜，入冰箱冷冻室松弛10分钟，再重复二次。
7.第三次松弛结束后，把面团擀长比吐司长度略长就行，用刮板均分成三条，底部不切断，编辫子后结尾处捏紧。

8.放入吐司模，表面覆盖保鲜膜（或者加盖）后开始二发。
9.二发至约8分满，在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，放入预热180度的烤箱下层，45分钟左右。
10.出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉，至完全冷却后，放入保鲜袋中保存。

 制作过程图

    同时还烤了一款土司，不知道为啥最近的土司经常中间爆头，2边矮，还往一面偏，我发上来，高手大师们帮我分析一下啊，谢谢。

  也做了切面，感觉组织还可以