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我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~

咸口百吃不腻

上学时候都是在面包店买来吃

现在有时间自己折腾了

所以之前也卷过两次中种 但都不同程度上开裂了

真爱是挫折也抹不掉的

于是自己捣捣腾腾拟了个液种的方子

万万没想到 一次就成功卷起 手感都不一样!

也可能之前卷出了点心得吧~

反正我很满意这个方子 就是辣么的软软软~

做好端给妈妈看 她惊呼：“漂亮!”

上传到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz

看大家都赞口不绝我也就满足了~

虽然液种等待的时间要长一些

但大家可以灵活掌控时间 算好时间

晚上睡觉或白天上班前把液种丢进冰箱

18个小时后...开干!

次日早上尽享美味吧 一切都值得了~

 

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肉松方子戳这里

 

 

                                     液种肉松面包卷

 

份量：内长32.5cmX宽22.5cm 烤盘一盘量（可切六块）

烘焙：180°度，13分钟

材料：液种（水53g，干酵母1/8小勺，高粉53g ）

          主面团（金像高粉65g，低粉50g，奶粉一大勺≈7g，干酵母1小勺≈3g，液种全部，白砂糖20g，盐1/2小勺≈3g，全蛋液35g，玉米油22g，水10g）

          表面装饰（全蛋液适量，葱花适量，白芝麻适量，肉松适量）

 

做法：

        1.液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）

        2.盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3） 

        3.将主面团全部材料与液种混合均匀，揉出不易破的薄膜后，滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发（图4

 

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        4.待发酵至2.5倍大后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）

        5.松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）

       

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        6.二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9）

        7.180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）（图10）

        8.出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）

 

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        9.面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13）

       10.趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）

       11.20分钟后去掉烤纸，面包已经卷定型，切成几段，切面抹沙拉酱后沾一层肉松即可（图15-16）

 

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成功卷起面包的要诀：

1.表面千万不要烤焦了!上色合适后就立刻加盖锡纸。

2.不要等放凉，面包温热时更容易卷。

3.卷的手法也很重要，具体百度，反正我是直接手卷，自己把握合适的方法。

4.尽量卷紧，烤纸包裹紧，不然切的时候还会散开!

小贴士：1.面团擀成片前要充分松弛，不然会缩缩缩~

        2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸，或压出折痕。面团放在烤纸上擀多大一目了然，移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。

        3.香葱末要用剪子细细的剪，不要用刀剁，出水的话就撒不开了。影响成品美观。

        4.面粉吸水性差的请酌情减少主面团水量， 面包发酵事宜详见此文最后...

 

 

 写了三个小时，也是醉了...

 

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