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本来想做花卷的，临时改了主意，改蒸馒头了。

南方人不懂北方人为毛喜欢吃馒头，我想你吃过俺这多层次的馒头，就能理解了。

现在很少有人在家蒸馒头吃，但我小时候，几乎家家都蒸馒头，蒸出的馒头像洋葱一样一层一层的，又有嚼劲又香。就算没有炒菜，单吃馒头都觉得解馋。深深地记得冬天的晚上，俺趴在桌子上写作业，俺妈端出一盆刚出锅的馒头摆在桌子上，白炽灯昏黄的光照在馒头冒出的热汽儿上，那感觉特别温暖。

自己蒸馒头费时间，这可能就是人们不愿意在家蒸馒头的原因吧。但是慢工出细活，手工揉出的馒头有着机器馒头无法媲美的韧劲儿。

小时候吃的都是老面馒头，每次蒸馒头前，要先把上次蒸馒头时留下的“面头”拿出来用水泡开，当做这次发面的引子。现在“面头”是打着灯笼没处找了，咱就用酵母吧。

http://s16/mw690/8eab7093hd22787eb49df&690材料：

全麦面粉700克、酵母10克、水250克

做法：

1、先用半碗温水把酵母化开。

2、用酵母水和250克水一起和面。250克水也加热成温水，这样面发得快。但是不要太烫了，酵母属于益生菌，水太烫会把酵母烫死，面就发不好了。现在超市的面粉分很多种，蒸馒头我们选全麦面粉，全麦面粉蒸出的馒头格外香，含有更丰富的维生素。当然了普通面粉也成，只不过没那么香而已。

3、面揉好后就盖好盖子放在温暖的地方，这就叫发面。我一般是放在暖气旁边，2小时可以发好面。南方的筒子家里没有暖气，可以延长发面的时间，或者用棉袄包一下。你还别觉得夸张，据说还有使电热毯的，这是真的。但是不要直接把发面的盆放在电热毯上，太烫了，最好在电热毯上先垫一层厚毛巾之类的东西。总之，你就把这团面当成是你自己吧，放在自己觉得暖和又不至于烫坏皮肤的地方就成。到什么程度算发好面了呢？上面第三张图片那样，面呈蜂窝状就算行了。如果真用电热毯，估计半小时就够了。

4、把发好的面放到案板上使劲揉，揉一首《江南style》的时间，然后切成鸭蛋大小的剂子。

5、要做出多层次的馒头，面的软硬程度很重要，面不能太软。按照700克面粉配250克水的比例刚好，这是关键之一。第二个关键之处就是揉面。在案板上薄薄铺一层面粉，然后你就甩开了膀子揉吧。揉面挺考验人的耐心，你可以一边揉一边数山羊，缓解下你凝重的心情。每个面团揉150下，保证每个馒头都有漂亮的层次。而且揉面的另一个作用是让面团里面的气泡全部被挤出来，这样蒸出的馒头表面才能光滑靓丽。然后像钻木取火那样用两只手给馒头坯整形，整成倒数第二张图的形状。很简单，不细说了。

6、馒头坯做好后先别急着上锅蒸，所有馒头放在案板上再让它自己发一会儿。它会慢慢变大。。。

7、OK了，最后一步，上锅蒸馒头。蒸馒头要先把馒头放到笼屉里再开始加热，一定要记住这个。不要等水开了才放馒头上屉，不信你可以试一次，锅盖上的水珠滴到馒头坯上会给馒头毁容~~

8、水沸腾后大火蒸30分钟。时间一到水灵灵的大馒头就诞生了！！

啰啰嗦嗦写了这么多，俺还要说最后一句：蒸馒头虽简单，可是它就像达芬奇画的鸡蛋一样，是一门基础课，学会了蒸馒头其他花卷包子啥的都是小儿科！！

翻滚吧，馒头君！！