加载中…【食材之芒果】芒果入菜，如此奇特的做法——11款芒果佳肴
(2015-02-03 17:56:04)
标签：
芒果食材西餐泰餐芒果入菜 |
分类： 家常菜o食材 |
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芒果鸡柳
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芒果鸡柳
材料：
芒果300克、鸡胸脯肉250克、红椒50克、尖椒50克、鸡蛋清1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙
做法：
1、将鸡胸肉切成条状，青红彩椒也切成条备用
2、将切好的鸡柳加适量盐、料酒、葱姜水（葱姜拍碎加水浸泡出的汁水）、鸡蛋清、淀粉，抓匀后腌制20分钟
3、不粘锅中加入少量植物油烧至四成热时下入鸡柳，划散，颜色发白时即可盛出沥油
4、此时再将芒果削皮去核切成条状
5、炒锅中留少量底油烧热后加入青红椒
6、倒入划过油的鸡柳
7、加入少许清水及盐和鸡粉调好味道，用适量的水淀粉勾薄芡
8、加入芒果条，快速翻炒均匀即可装盘
奶香奶色芒果鸡球
材料：
鸡腿3只、芒果半个、色拉油适量、食盐少许、淡奶适量、胡椒粉适量
做法：
1、鸡腿去骨，切块，用少许盐拌匀，稍腌制一会儿
2、芒果去皮去核，切成小块
3、热锅，放油，放入腌好的鸡腿肉，中小火稍煎一会，
4、翻面再煎一会，直至肉质收紧出香，色变金黄
5、此时可再放一点盐和白胡椒粉调味
6、沿着鸡肉淋一圈雀巢三花淡奶，轻轻翻炒，使鸡肉吸入奶汁
7、熄火，加入芒果块，利用锅的余温，把芒果与鸡肉拌匀即可
芒果咕咾肉
材料：
猪瘦肉200克、芒果1个、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、番茄酱2勺、酥炸粉3勺、盐3克、白糖3勺、生粉1勺、植物油6勺
做法：
1、瘦肉切成两厘米左右的方粒，放入碗里，加蛋液、酥炸粉、生粉，盐腌制15-20分钟
2、青花椒切半，去籽，然后也切成2厘米左右的方块
3、芒果削皮，把果肉切下来，一样切成2厘米大小的方块
4、炒锅加多点油，把油锅加热，然后电磁炉160度左右（中火），把肉先炸一遍，变色后捞起来
5、继续加热油锅，电磁炉210度（大火），把刚才炸了一遍的肉复炸
6、复炸的时候把青花椒一起倒进去，复炸好后，把肉盛出来
7、锅里留一点油，小火，加入适量番茄酱，煮开后加入适量白糖
8、用锅铲不断翻搅，防止烧焦，糖溶化后，用生粉调制水淀粉加进去
9、然后倒入小半碗水，继续搅拌加热，等酱汁不会很稀，有粘稠感时
10、把复炸好的肉和切好的芒果倒进去，最后把肉、芒果和茄汁裹匀即可装盘
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蓝莓芒果枸杞香煎牛排
材料：
芒果1个、蓝莓10颗、枸杞子1小把、牛里脊200克、草莓2颗、生抽5克、蚝油2勺、红酒1小勺、生粉1勺、橄榄油5克、粗盐5克
做法：
1、将牛肉里脊先用刀背或肉垂拍松，切成基本均匀的3厘米大小方块
2、加入蚝油，再淋入红酒、生抽、撒上生粉、粗盐，用手抓匀，腌制10分钟
3、此时处理水果，芒果切粒，草莓、蓝莓洗净
4、枸杞用水浸泡三次
5、锅中放入橄榄油，开中火
6、牛肉的煎制时间依厚薄来决定，一面煎两分钟翻面，再煎两三分钟就可以洒入枸杞子
7、最后将芒果粒倒入锅中，迅速搅拌10秒即可关火出锅摆盘
芒果牛肉粒
材料：
芒果1个、牛肉500克、食盐5克、白糖3克、黑胡椒5克、柠檬汁10毫升、橄榄油3汤匙、葡萄酒10毫升
做法：
1、准备材料备用，牛肉化冻后，切成大粒
2、加入盐、白糖、黑胡椒、柠檬汁抓均匀，腌入味
3、淋入适量的橄榄油，搅拌均匀
4、芒果横切两片，去掉果核，划十字刀，推出果肉，用小刀取下芒果肉
5、油锅烧热，倒入适量的橄榄油，下放牛肉粒
6、牛肉粒表面变色后，翻面，入芒果粒
7、淋入少量葡萄酒，炒几下即可出锅
香芒牛肉卷
材料：
芒果适量、牛肉适量、食用适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量、橄榄油适量
做法：
1、腌肉酱汁调制：生抽3勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐少许、清水适量，搅拌均匀即可
2、牛肉切片，厨房纸吸水，松肉锤敲松
3、淋入少许橄榄油，抓匀
4、倒入酱汁，腌半小时
5、芒果去皮，顺着果核方向，切下果肉，切方形条
6、将腌好的牛肉片铺平，将芒果条放在上面，卷起
7、将牛肉往中间挤压，露出芒果肉
8、烤箱预热，烤盘放锡纸，将芒果牛肉卷放入，220°，烤10-15分钟即可
9、将剩余芒果切碎，放入锅内，放少许清水，少许白糖
10、熬煮至粘稠，放入料理机搅打成茸
11、装入裱花袋或者保鲜袋中，挤在牛肉卷上即可
芒果茄汁意大利面
材料：
意大利面100克、芒果1个、柿子椒半个、胡萝卜1小结、洋葱小半个、鸡腿2个、食盐5克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、番茄酱5克、植物油1汤匙、生粉5克、芝麻油3克、白糖3克、水适量
做法：
1、鸡腿去骨取肉，切成细条
2、加入蚝油、生抽、白糖、料酒、生粉和芝麻油抓匀腌制30分钟
3、柿子椒、洋葱和胡萝卜切成细丝备用，芒果去皮切细丝备用
4、锅中注入足够的水，大火煮沸，下入意大利面中火煮12分钟
5、煮至面条完全煮熟无硬芯时，将意面捞起来放入冰的凉开水里冲洗一遍，沥干水分备用
6、锅内加入适量植物油，大火烧至八成热时，下入鸡腿肉爆炒至肉微微金黄盛出备用
7、锅内放入适量的植物油，烧热后，下入胡萝卜、柿子椒、洋葱，大火炒至断生
8、番茄酱加入一点的水和白糖，搅匀，倒入锅内
9、加入事先煮好的意面，快速翻炒均匀
10、调入生抽，调入盐，再加一点点的水，炒匀
11、再加入肉丝，加入芒果丝，快速翻炒均匀即可出锅
泰式芒果炒虾
材料：
虾20只、芒果1个、食盐1茶匙、葱1根、姜1块、蒜2瓣、植物油适量
做法：
1、葱切小段，姜切片，蒜切片，虾处理干净，芒果切块
2、起油锅，将葱姜蒜爆香，加入大虾
3、加入2大勺河粉酱，炒至大虾变色
4、加入芒果翻炒几下即可
芒果豆子咖喱
材料：
面粉300克、酵母粉1包、扁豆40克、鹰嘴豆45克、黑豆40克、芒果1个、鳕鱼200克、胡萝卜1根、洋葱1个、食盐半茶匙、蒜1瓣、水500克、咖喱粉适量
做法：
1、将酵母溶于少量温水中，加入剩余的水，搅拌均匀
2、加入Teff面粉，搅拌均匀，放在室温下发酵2-3天
3、因为Teff面粉是无筋面粉，发酵后体积也不会成倍增长，但是能闻到明显的酸味，有气泡，体积有增长
4、发酵中途搅拌一遍
5、鹰嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起来
6、下厨当天，先将泡好的豆子煮到软
7、摊饼前将面泥再搅拌一遍。如果太干的话加适当水
8、要成为倒入锅里后，可以通过摇摆锅子，摊出一张圆饼来的形状
9、锅里不用给油，用不粘锅，小火，舀几乎一汤勺做一张约20cm直径的，不要太厚，也不能过薄的饼
10、慢慢炕到饼透，不用翻面，会形成很多气泡留下的洞
11、摊好的饼和软饼一样，是软的；摊好的饼保温，备用
12、洋葱切小丁，芒果取约豆子量的2/3，也切小丁
13、锅里少许油，将洋葱炒香
14、加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺水，盖上盖子
15、小火焖到芒果变软，开始变得透明
16、加入咖喱、盐、胡椒调味，可以勾少许芡，成为浓稠的汁
17、鳕鱼鱼排切成一口大的快，胡萝卜切丁，香菜切丁，蒜切碎
18、锅里少许油，先将鱼炒到变色，再加入胡萝卜和洋葱，炒到胡萝卜变软
19、加入鱼汤，几乎没过所有材料，加入Berbere调料、Harissa调料一样一满茶勺
20、搅拌均匀后，上盖，小火焖10分钟
21、焖好后同样需要有浓稠的汤汁，而不是水，可勾薄芡，用盐和胡椒调味即可
烹饪技巧：
1、今天用的红洋葱，换成普通洋葱一样的。
2、Teff面粉没有的话，也可以用小麦面粉来做，味道不同，不是正宗材料罢了。Teff面粉比小麦面粉吸水，用小麦的话需要的水少一点。总之成为可以通过摇动锅子来摊饼的形态即可。小麦有筋度，发酵到发酸的话需要的时间可能会少一点。最后成为味道明显发酸，有气泡的面泥就可以用了。
3、Wot是指配着Injera吃的手抓菜，换成其他的都好，用鸡、羊、牛等其他的原料
4、吃法是，撕一小块Injera，用Injera包住盘子里一口菜，放入嘴里。完全手抓，不用餐具，而且因为都是
Injera去抓，手并不会因此油腻。
5、Injera薄饼是埃塞俄比亚的传统食物。用Teff面粉长时间发酵出来的酸饼，配味浓的手抓菜正好
芒果芦笋素卷
材料：
芦笋1把、芒果1个、胡萝卜1根、干香菇3朵、食盐适量、生抽适量、黄油适量、白胡椒适量
做法：
1、香菇温水泡发，芦笋洗净，切断留头部
2、芒果剖开，去核，划竖条，取其一条条果肉
3、胡萝卜刨出2-3cm宽的长条
4、泡发好的香菇切断，取其中间长的段
5、芦笋焯水，加一点食用油和盐，保持颜色翠绿
6、取2根胡萝卜条，将芦笋、芒果、香菇丝依次排好
7、按住馅料，将胡萝卜片从一头卷起
8、卷好后，用牙签固定
9、平底锅加适量黄油化开，加入芦笋胡萝卜卷小火慢煎
10、煎的过程中来回翻面，然后加适量生抽
11、根据自己口味，加胡椒粉或者五香粉调味
12、煎至胡萝卜颜色亮透，即可装盘食用
13、也可以根据个人口味准备蘸酱
烹饪技巧：
1、对于芒果过敏的人来说，可以选择彩椒等其他蔬菜。
2、干香菇也可以用新鲜香菇代替，但是干香菇比新鲜的香菇更营养。
3、芦笋，最有营养的部位在尖部，所以最好选择尖端烹制。
4、选用黄油煎，是因为芦笋遇到黄油会散发出别致的香味，更可口，如果担心热量，完全可以用更健康的橄榄油，食用油等代替。
芒果烧茄子
材料：
茄子600克、芒果适量、猪肉少许、蒜适量、鸡蛋1个、红椒1个、柿子椒1个、紫苏适量、姜适量、糖少许、生抽少许、蚝油少许，生粉少许
做法：
1、茄子去头，切小块，放在水中泡着以防变色，用时捞起沥干水分
2、把青红椒切长条，姜片蒜头紫苏切细备用
3、猪肉剁烂加入生抽、盐、糖腌制片刻备用
4、鸡蛋打散在碗中，加入切开的茄子裹上蛋液
5、起油锅，煎茄子，煎至两面金黄色
6、芒果切长条备用
7、锅中加油爆香青红椒、姜片蒜头紫苏，倒入猪肉馅翻炒
8、倒入煎香的茄子，加入少量水加盖焖3分钟
9、加入盐、生抽、蚝油、糖调味，用生粉勾芡
10、最后加入芒果肉炒片刻即可
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