加载中…【下午茶&甜点】芒果——22款芒果点心
(2015-01-31 19:55:01)
标签：
甜点芒果蛋糕慕斯芝士 |
分类： 甜点 |
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芒果班戟
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免烤芒果芝士蛋糕
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雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。
“雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本，人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香味，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。
咬一口就能享受到她的清甜软滑，可别停不了口哦！…
“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。
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芒果黑米捞
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（ 这个量可以做两个6寸大派，派皮用不完可以放冰箱冷冻，能保存一个月）
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蛋黄4颗、低筋面粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克
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花生芒果牛轧糖
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芒果班戟
材料：
芒果4个、低筋面粉30克、鸡蛋4个、牛奶100克、淡奶油100毫升、黄油20克、白糖20克、
做法：
1、鸡蛋加牛奶打散，筛入低筋面粉和糖粉搅打均匀
2、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍，放入冰箱冷藏静置半小时
3、煎锅中火加热，抹少量油
4、倒入适量蛋糊，转动锅把煎成均匀的蛋皮
5、抖动至砧板上冷却
6、芒果去皮去核切丁
7、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹
8、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁
9、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油
10、包起成四方形
11、用小刀从中间切开即可
芒果布丁
材料：
芒果3个、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升
做法：
1、芒果去皮去核，切成小丁
2、取4/5的芒果丁装入料理机中，加入250ml纯净水
3、搅打成果泥汁
4、奶锅中加入250ml水，加入冰糖，大火煮熟，搅拌至冰糖溶化
5、奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉，转小火
6、搅拌均匀，小火煮1-2分钟后关火
7、将煮好的布丁液过滤一遍
8、然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中，搅拌均匀
9、倒入布丁模具中，待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
10、凝固后即可取出食用
免烤芒果芝士蛋糕
材料：
芒果500克、饼干120克、淡奶油100毫升、吉利丁片4片、奶酪250克、白砂糖30克、黄油30克
做法：
1、消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎
2、黄油用小碗装着，隔热水融化，倒入饼干碎中，拌匀
3、取活底蛋糕模，把饼干碎倒入
4、用勺子轻轻压平压实，放一边备用
5、芒果取肉，分两半，一半切粒，另一半用搅拌机打成果泥
6、淡奶油加糖，用打蛋器打发至原体积2-3倍大小左右
7、奶油奶酪用勺子或打蛋器，搅拌至充分软化
8、吉利丁片先用清水泡软，然后挤干并倒掉水
9、用小碗装着，隔热水融化成液体
10、将打发的淡奶油、奶酪、芒果泥一起拌匀，再倒入吉利丁液，拌匀
11、将拌好的蛋糕糊先倒一半至刚才的消化饼上，撒芒果丁
12、再把全部蛋糕糊倒入，双手捧着蛋糕模在桌子上震两下使之平整
13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上，即可
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芒果冰淇淋
材料：
芒果200克、淡奶180克、樱桃适量、白砂糖18克
做法：
1、芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会
2、把芒果的纤维都打断，冰淇淋会更细腻一些
3、樱桃切碎备用
4、淡奶油加细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了
5、把芒果泥和打发的淡奶油混合拌匀
6、冰淇淋糊加入樱桃碎拌匀
7、拌好的冰淇淋糊倒入盒内，入冰箱冷藏
8、每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋器搅拌的效果会更好些
9、一共拌了5此，搅拌是为了把形成的冰渣搅碎，并混进空气，口感更细腻
芒果西米露
材料：
西米100克、芒果200克、牛奶适量、蜂蜜适量、水适量
做法：
1、锅中清水煮沸后放入西米，中大火煮10分钟，关火焖15分钟，取出冷水冲凉
2、锅中重新换清水煮沸，放入冲凉的西米，中大火煮15分钟
3、关火再焖15分钟，直至无白芯待用
4、芒果切丁，放入容器里
5、放入适量蜂蜜和西米，冲入牛奶拌匀即可
烹饪技巧：
1、煮制西米的时候一定要等锅中水沸才可放入，需要焖煮相配合，一般两次焖煮过程即可完成，一次吃不完的话，可以放在纯净水里，放冰箱冷藏，不可冷冻。
2、调味用的蜂蜜，也可以用砂糖或冰糖代替，如果有椰浆，也可放入，味道会更有层次。
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芒果糯米糍
材料：
糯米粉150克、芒果2个、椰子粉17克、玉米淀粉40克、椰蓉50克、牛奶250毫升、色拉油25毫升、糖粉50克
做法：
1、把糯米粉、生粉（玉米淀粉）、椰子粉、糖粉倒入大碗，加入色拉油和牛奶
2、慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆，上锅中大火蒸13-15分钟左右
3、粉浆全部凝固即可，出锅后会很粘，待放凉后就没那么粘了
4、芒果削皮后用挖球器挖出果肉
5、准备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉，开始包馅
6、戴上一次性手套，用勺子取一份面团放在手掌，压扁
7、再把四周捏薄，放入一份芒果馅料
8、类似包汤圆那样抱起来，收口，搓圆
9、放进装有椰蓉的碗里，晃动碗，让糯米糍均匀地粘上椰蓉即可
10、放进冰箱冷藏一会再吃会更美味
芒果酸奶
材料：
芒果280克、酸奶250克、白糖1小勺、吉利丁2片
做法：
1、芒果去皮后取果肉280克，放入搅拌机把果肉打成泥
2、把芒果泥放入锅里小火煮
3、加入白糖，调到自己喜欢的甜度
4、加入事先在冷水里泡软的吉利丁片，搅拌到融化；关火放凉
5、放入自制的酸奶搅拌均匀，放入玻璃瓶里入冰箱冷藏到凝结
6、可以在上面浇点自制的融化的蓝莓酱即可
芒果大福
材料：
芒果半个、糯米粉100克、澄粉25克、低筋面粉25克、鸡蛋黄3个、牛奶370ml、色拉油少许、白糖50克
做法：
1、内陷做法：芒果半个、鸡蛋黄3个、牛奶250ml、低筋面粉25克、白糖50克
2、蛋黄加入白糖搅拌均匀，隔温水打到颜色变浅，白糖溶解
3、加入低筋面粉，搅拌均匀
4、分次加入牛奶，边小火加热，边搅拌
5、直到很粘稠，很顺滑，稍凉后，入冰箱冷藏备用
6、外皮做法：糯米粉100克、澄粉25克、牛奶120ml，色拉油少许
7、糯米粉加澄粉少许色拉油，倒入牛奶调成像酸奶一样的糊
8、微波3分钟左右，拿出搅拌成面团
9、如果没有成团，可再加1分钟，观察情况。晾凉后，揉成面团备用
10、芒果切成小块
11、隔保鲜膜取一小块内馅，在中间加一块芒果，用保鲜膜握紧包好
12、入冰箱冷冻1小时左右（为了定型，这样一会儿才好包）
13、取一块外皮，隔一次性手套，按扁，放入冻好的内馅，包起来
小常识：
芒果黑米捞
材料：
黑米1杯、芒果半个、水1.5杯、椰浆半罐、方糖2块
做法：
1、黑米洗净，加水浸泡4小时或以上
2、把泡好的黑米放入电饭煲内，加入泡米的水
3、按下煮饭键，煮饭开关跳起后用饭勺搅匀
4、取一个半圆形容器，冲一下水放粘，放入黑米压实，放入碗内
5、芒果洗净，对半切后去核去皮，切小块
6、小锅内倒入椰浆，根据喜好放入方糖
7、加热至糖溶化，不必煮开，倒入小碗内，旁边放上芒果丁和黑米饭团即可
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芒果白雪黑糯米甜甜
材料：
芒果1个、黑糯米300克、甜玉米粒50克、芒果冰淇淋80克、牛奶70克、淡奶油50克、白糖60克
做法：
1、黑糯米提前1小时用冷水泡一下，碗里加水至没过约5厘米左右
2、加入玉米粒，糖，放蒸锅内蒸45分钟至熟
3、取出待凉透后，用手分搓成圆球摆在碗里
4、将冰淇淋、冰过的牛奶、淡奶油，用打蛋器打匀
5、出现泡沫后，轻轻倒入装黑糯米球的碗里，并将泡沫轻铺在表面
6、芒果切成两片，在一片上切出网状纹路，注意要连着皮
7、然后轻轻一掰，就能出现菠萝形花纹，将这片芒果摆在碗中即可
芒果派
材料：
派皮：低筋面粉250克、黄油125克、糖粉100克、杏仁粉20克、盐3克、鸡蛋1个
馅料：芒果1个（一部分打成泥，一部分切块）、冰淇淋1大勺、牛奶适量
做法：
1、派皮：准备材料，黄油软化加糖粉搅匀，加鸡蛋搅匀
2、加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐揉成面团
3、放冰箱冷藏松弛30分钟以上，松弛好后取一半，擀成厚约3厘米的薄片
4、铺在派盘上，用擀面杖滚过，切去多余的部分，用叉子在底部插小孔
5、烤箱预热190°，烤20分钟后取出
6、馅料：芒果泥加牛奶拌匀，加入冰淇淋融化后拌匀，加入芒果块拌匀即可
7、馅料倒入派皮，成功，开吃
奶香芒果早餐饼
材料：
芒果2个、鸡蛋2个、面粉100克、牛奶1盒、植物油少许
做法：
1、芒果洗净，一切为二，每半用刀子划成小块
2、再用刀子沿着皮处把果肉切到搅拌机里，把鸡蛋打入搅拌机中
3、把牛奶、面粉依次倒入搅拌机
4、用搅拌机把上述食材打成面糊状
5、倒入少量面糊，迅速转动平底锅，使面糊在锅底铺匀
6、煎至两面金黄即可
芒果糯米圆子
材料：
芒果2个、糯米粉200克、百合1把、枸杞1把、桂花蜜适量
做法：
1、芒果洗净去核切小块，用料理机打成泥
2、倒入糯米粉，搅拌均匀，和成面团
3、糯米面团轻轻揪下一小块面，搓成小小的圆子
4、百合干提前泡发，泡发的百合干放入锅内，煮熟百合，一个一个放入芒果圆子
5、放入枸杞，煮至圆子浮起
6、烧开一下，关火
7、吃时淋上桂花蜜糖即可
烹饪技巧：
1、用芒果肉和面，也可以开水烫一小块糯米团，使圆子更劲道，不易散。
2、百合干一定要提前浸泡，否则干硬影响口感。
3、搓圆子根据个人喜好，大小均可。
4、如果没有糖桂花，可以放入少许糖调味。
芒果奶昔
材料：
芒果1个、酸奶200毫升、白糖20克
做法：
1、芒果去皮切块，放入搅拌机
2、倒入酸奶和糖20克，搅拌均匀
3、放入冰箱冷藏，加入切块芒果装饰即可
千层奶酪芒果蛋糕
材料：
低筋面粉75克、芒果1/2个、鸡蛋2个、牛奶250ml、黄油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、细砂糖35克、白砂糖55克
做法：
一、制作可丽饼
材料：低筋面粉75克、细砂糖35克、鸡蛋2个、牛奶250ml、黄油15克
做法：
1、低筋面粉过筛后，和糖一起放入盆中，混合均匀后，在面粉堆中间挖出一个小洞
2、将鸡蛋打进去，再倒入约1/4量的牛奶
3、边倒边用蛋抽小心轻轻搅拌，一直搅拌到面糊中没有面粉的颗粒
4、隔热水融化黄油，再将黄油加入到面糊中，搅拌均匀
5、将剩余牛奶边搅拌边加入，直到完全搅拌均匀
6、将搅拌均匀的面糊静置一小时再用，以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性
7、调好的面糊很稀的，你不用担心这样的液体是不是能摊成饼
8、只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感
9、不粘奶锅放在小火上加热，在奶锅中加入薄薄的一点点黄油，抹匀
10、倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，让面糊均匀流在锅底，形成一张圆形的可丽饼
11、看饼皮鱼锅之间微微鼓起气泡，用平的小铲子轻轻掀起饼皮
12、小心的将饼翻面稍煎10秒钟，至表面凝固，就可以将饼倒出在盆里，放凉
二、制作慕斯
材料：芒果半个、奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量
做法：
1、芒果切成小粒备用
2、奶油奶酪隔水加热，搅拌至软滑，再加入糖，继续搅拌至糖溶化至顺滑
3、加入酸奶搅拌均匀
4、奶油打发至六分发，浓稠状，加入到搅拌均匀的奶酪酸奶糊中，再搅拌均匀
5、鱼胶粉加入适量的水隔水溶化
6、将溶化好的鱼胶粉加入到步骤4中，就成为酸奶奶酪慕斯糊
三、组合蛋糕
1、取一张可丽饼，放进七寸的蛋糕活底模里，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊
2、再加上适量的芒果果粒，用勺子稍抹平
3、再放上另一张可丽饼，反复5次，最后再在上面放上一张可丽饼，就完成了
4、将做好的千层奶酪芒果蛋糕放进冰箱冷藏3小时
5、出来时用风筒沿着四壁吹一下，就可以用手托着蛋糕模的底顶出一个漂亮的蛋糕了
6、如果可丽饼稍小的话，上面和下面一圈挤出花边装饰一下，再在中间放上一些芒果粒，就完成了
流心芒果蛋糕
材料：
芒果365克、淡奶油265克、鸡蛋清4个、鸡蛋黄4个、低筋面粉75克、鲜奶30克、鱼胶粉9克、色拉油40克、麦芽糖30克、白砂糖110克、水3大匙、白兰地1大匙
做法：
一、流心芒果：芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克
1、将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部分芒果切成小粒状
2、取一个圆形的切割器，底部包上锡纸
3、将芒果泥、芒果粒、麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化
4、将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜
5、将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒钟，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用
二、蛋糕：蛋白4颗、细砂糖40克；
1、将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
2、将低筋面粉过筛加入盆内，用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用
3、将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发
4、分三次加入砂糖，打发蛋白，打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖峰状
5、取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀
6、再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即可蛋糕糊
7、将制好的蛋糕糊倒入铺有烘培纸的烤盘内，用刮刀刮平整
8、烤箱150°预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉
9、用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形
10、要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小
三、芒果慕斯：芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙
1、将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入细砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化
2、鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟，然后隔热水溶化成液态
3、将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温
4、动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发
5、将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀
6、最后搅拌均匀的芒果慕斯馅
7、先倒1/5量的芒果慕斯馅在盆底，量以填平盆底即可
8、再铺垫上一块小蛋糕片，再倒上一层芒果慕斯馅，量以盖住蛋糕片为准
9、从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部分
10、再倒入剩下的芒果慕斯馅，以填平模具为准
11、最后再盖上大的蛋糕片即可
12、将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟
13、将蛋糕脱出模具，取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可
烹饪技巧：
1、做流心馅和幕斯馅的芒果最好选熟透的芒果，这样才够香甜，芒果味才够浓。
2、外部装饰的芒果片，取的芒果不要太熟，太软了。否则的话就不容易切薄片。选购有熟但捏起来不软的芒果最佳。
3、因为我也是第一次做，在份量上控制的不是太好，造成模具里面填的蛋糕片太小了。不过后来
在表面贴了芒果片就看不出来了。同学们做的时侯要事先度量一下。
4、芒果流心馅在蛋糕里面就会慢慢解冻，等到冷藏好，切来来吃时，蛋糕会马上塌馅，内馅从里面
流出来，所以要即切即吃。（记得要准备好才切，不然会手忙脚乱的，如果要送朋友的话，最好先
在家里试做一个体验一下。）
芒果冻芝士
材料：
芒果200克、奶酪300克、酸奶250克、牛奶70克、淡奶油250克、橙汁50克、吉利丁15克
做法：
1、奶酪加酸奶隔热水软化，淡奶油加白砂糖打至6分发
2、芒果去皮切块；吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化
3、切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面
4、边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛
5、加入融化好的吉利丁牛奶液，和打发的淡奶油拌匀即可
6、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片，然后倒入芝士液
7、周围贴边摆芒果丁，中间也摆一些
8、继续到一层芝士液，再摆一层芒果丁，最后倒满（留少许空间最后倒镜面）
9、入冰箱冷藏4小时以上
10、橙汁50克加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化
11、稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会
12、把lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁，再把剩余的芝士液倒入
13、入冰箱冷冻4小时以上
材料：
芒果1个、奶酪50克、白糖20克、牛奶10克、奶粉15克、朗姆酒少许
做法：
1、奶酪隔水加热，打发成泥状
2、芒果去皮，打成泥（不能加水），将芒果泥倒入奶酪中，搅拌均匀
3、加入奶粉拌匀，再加入白糖、牛奶和朗姆酒调匀即可
材料：
芒果1个、雪梨1个、白糖100克、柠檬汁20克
做法：
1、准备材料：芒果1个（果肉600克）、梨1个（果肉200克）、白糖100克、柠檬汁20克（可用鲜柠檬代替，加柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，同时也可让果酱的色泽较为鲜艳，也可以省略不用）
2、芒果和梨分别切小丁
3、所有材料投入面包桶内（如果想要细腻无颗粒的果酱，可以先入料理机打成糊再投入面包机），这样做出来的果酱有雪梨的颗粒，吃起来别有一番风味
4、选果酱功能，程序结束之后果酱就好了
5、没有面包机，用锅子熬也一样，不用铁锅就行。
6，熬的话，芒果要事先打成糊，梨要不要打碎看个人喜好
7、面包机做的果酱不是特别稠，锅子熬的话可以自己掌握浓稠度，但中途要不停搅拌，防止糊底
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芒果草莓冰糕
材料：
芒果3个、草莓180克、鸡蛋黄4个、椰丝20克、白糖4勺、柠檬汁1大勺、淡奶油250克
做法：
1、在模子里铺上一层保鲜膜；将椰丝放在烤盘里烤至椰丝成金黄色
2、冷却后撒在铺了保鲜膜的模子中
3、草莓洗净沥干切成小块
4、芒果去皮去核切块，放入料理机中，和柠檬汁一起打成浆
5、将蛋黄和白糖打散，隔热水用手动打蛋器搅拌蛋黄4-5分钟，至蛋黄液变浓稠颜色变浅
6、取下蛋黄液稍凉后加入芒果浆，再用搅拌机打至完全混合
7、把鲜奶油用电动打蛋器打至6成发，拌入芒果蛋黄浆中
8、拌入切好备用的草莓块，将完成的芒果草莓浆倒入铺了椰丝的模子中，放入冰箱冷冻室至凝固
9、食用前1小时左右移入冷藏室退冰，或将整个模子放入温水中几分钟，取出后切块即可
花生芒果牛轧糖
材料：
花生仁300克、芒果80克、黄油100克、奶粉200克、棉花糖300克
做法：
1、黄油放不沾锅小火融化，加入棉花糖继续小火融化
2、加入奶粉拌成团，加入花生仁和芒果干
3、趁热倒入铺了硅油纸的模具内，压紧，包上保鲜膜冷藏过夜
4、取出回温，再切小块
5、用糖纸包起来即可
芒果奶油卷
材料：
低筋面粉105克、芒果2个、鸡蛋清5个、鸡蛋黄5个、牛奶60毫升、淡奶油200克、白糖40克、白醋几滴、玉米油40毫升
做法：
1、蛋黄拌匀，加入牛奶、玉米油拌匀，筛入低筋面粉拌匀
2、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，再分3次加入糖，打至湿性发泡偏硬性（提起打蛋器，有弯曲的尖角，不太弯的程度）
3、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白糊中，翻拌均匀
4、倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震两下
5、淡奶油加糖打发至可以保持花纹
6、烤箱预热160°，中层，烤25分钟左右
7、取出趁热撕去油纸，放在另一张新的油纸上
8、切去四边，在长的一边划上一刀，不要切断
9、打发的淡奶油抹在蛋糕上
10、芒果去皮切长条，排在奶油上
11、卷起来，用油纸包住，放进冰箱冷藏定型
12、取出切片即可
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