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Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门

(2012-09-06 08:41:34)
标签:

韭黄肉丝炒面

五花肉炒面

韭黄炒面

韭黄五花肉炒面

美食

分类: 主食,早餐,面包

 

Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门


 

   在家吃饭有时候很随便,冰箱有什么就做什么,喜欢这种随心的搭配。正好有韭黄,加上五花肉丝一起煸炒,加上少许水,韭黄的鲜美就融合在汤里了,Q弹的面条吸满汤汁,当然味道是很赞的了。

 

只有细面就用细面炒,细面比其它面团更容易炒糊粘在一起,只要注意几个小要点,面条就是更更分明,等我做好拍好照再吃的时候一点也不糊。

1. 煮面的时候在水里加少许盐,一小勺色拉油,这个爱吃面会煮面的人基本都知道,2.水沸腾后加入适量的凉水,这样面心容易煮透同时更劲道,3.煮好的面马上过凉水4.炒好的料中加少许水,再加入面条,面条吸饱汤汁之后整体味道更鲜美,同时不容易炒糊。

 

不过不是所有种类的炒面都适合加水的,比如这种比较清爽口的,或者三鲜炒面之类的,加水之后会更好吃,这个做法比较适合南方的口味。

 

Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门

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    用五花肉来炒不用腌制,或者任何处理出来的肉质也很嫩,其实我不知道这块肉算五花肉还是哪个部位的,各位如果错了帮我指正下。上次问我爸他说是五花肉,是不带皮的那部分,其它说的我也不记得了。平时都是我爸买的,大家不要笑我啊,除了排骨,猪蹄,肘子,三层肉这种有特征的,其它的罗脊肉,腰窝肉,梅肉,之类的我都分不清楚,吃能吃出来,但是没煮熟之前我就不知道了,看来以后要多逛逛菜场才行啊

图片中一小碟像炸鸡块那样的就是这个肉裹上鸡蛋面糊炸出来的,我们这叫三黄肉,炸好的肉用来炒菜,做汤,或者煮面条,糖醋,等等都可以。里面的肉质是脆脆的一点都不柴。

Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门

 

制作材料:(我做的是两人份的)

韭黄,胡萝卜,肉丝少许,面条适量,盐一小勺,半勺生抽,胡椒粉少许。

 

  1. 肉切丝,胡萝卜,韭黄切成小段备用。
  2. 锅中水开后,加入少许盐,一小勺的色拉油,下面煮,面条变软水开后,加小半碗冷水,煮好的面条捞出马上过凉水。
  3. 锅中加少许色拉油,油热后加入肉丝煸炒,等肉丝里面的油脂出来后,加入韭黄根部和胡萝卜丝一起煸炒。
  4. 加小半碗的水,在水中加入少许盐,半勺生抽调味提鲜,水开后加入韭黄叶子部分和煮好过凉的面条
  5. 。搅拌均匀,等汤汁快要收干的时候,撒少许胡椒粉搅拌均匀,关火,即可。


Q弹滑爽鲜美无比的韭黄肉丝炒面——炒面不糊小窍门

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