烤出这个焦糖色用了我一个晚上的时间，累死啊，忙的我都忘记把千层派的边皮切掉了直到加水印的时候发现为嘛不怎么看得出有千层啊，明明我一口咬下去的时候层层分明的。边皮有点微微隆起，切掉会更好看，层次更分明。

    还有每次都是晚上做晚上拍照，灯光的光线总归没有自然光线那么好光线不够只能靠P图加强光线调整色彩，拍特写近距的时候就伤到了没有单反的孩子伤不起啊，1200万像素的普通数码相机果然是非常非常不够的。等我买了单反重新补照片，有钱的时候都狂买衣服和包包化妆品，那时候买单反还是搓搓有余的，可是总想着过几天买吧，过几天过几天钱花完了才想起我的单反已经变成衣服和各种乱七八糟的东西了。

   再次感叹一句，烘焙是件砸钱的事，为了买烤箱，模具，各种各样的材料，我舍弃了很多衣服。

     连着烤了3次，还好千层皮我提早一天做了很多。按照小山进书里面的时间先考190度压上烤盘重物25分钟，再去烘焙纸烤3分钟，撒上糖粉烤10分钟，出来的成品是焦了的千层皮而不是焦糖色的。第二次缩短了时间烤还是这样，第三次我压上烤盘的时候烤了20分钟，最后撒糖粉的时候加快了动作，薄薄撒了一层但是把派皮全都得盖住，在一旁等到最后一小块糖粉的位置马上融化了之后取出来。这次终于烤出了这种焦糖色，欣慰啊，发现糖粉190度烤10分钟是化不了的，我已经尽我所能撒得很薄了。果然是看着不复杂，其实有很多要点要注意的一款点心啊。

   作为新手的我能做到这步我已经满足了，慢慢练。话说表面薄薄的那层焦糖味道是很不错的。

制作材料：

千层派皮：无盐奶油60克，高筋面粉395克，低筋面粉170克，水220克，盐6克，陈年葡萄酒醋13克（6份千层皮的量）

千层派克林姆：巴迪西克林姆50克，鲜奶油50克，白砂糖适量

（巴迪西克林姆：牛奶500克，蛋黄90克差不多4个半，白砂糖105克，低筋面粉20克，玉米粉20克，香草豆荚1支无盐奶油25克，有盐奶油15克）

千层派和巴迪西克林姆都可按比列减少用量，千层皮可多做些可以做其它甜点，克林姆在小山蛋糕卷中也有用到

千层皮制作方法

1.将高筋面粉低筋面粉，水，盐，葡萄酒醋与融化的奶油液混合，揉成面团放入冰箱冷藏醒半天。

2.将黄油切片放在保鲜袋中室温下软化后压成扁平状，放入冰箱冷藏。

3.取出面团擀成面皮将黄油包在中间，擀成面皮。

4.面皮两边各向中间对折，然后再对折，换个方向擀成薄面皮。反复6次后切成两份要多少用多少（我折了4次）包上保鲜膜，放入冰箱醒3小时。

5.取出面皮擀成2.5mm 长30cm方形。用叉子扎上小洞，撒上白砂糖，盖上烘焙纸，用加了重物的烤盘压住。

6.放入烤箱190度20分钟拿开重物检查派皮如果有稍微隆高的话再压上重物烤10分钟，去掉表层烘焙纸烤2到3分钟。取出后快速均匀的撒上糖粉，到看不见派皮为止，190度10分钟直到糖粉融化成焦糖，取出放在烤架上去除高热。

巴迪西克林姆制作方法：

1.牛奶，10%的白砂糖，香草豆荚大火煮沸后关火。

2.蛋黄和砂糖搅拌均匀，玉米粉和低筋面粉过筛，搅拌均匀

3.加入一半的牛奶液搅拌搅拌均匀成蛋奶液，过滤香草荚。

4.将蛋奶液回到锅子与剩下的牛奶混合大火加热，变粘稠后改中火，不断搅拌等起很多大泡泡的时候关火，加入奶油，放入冷水中冷却放入冰箱冷藏。

5.将淡奶油加糖打到8成发，加入巴迪西克林姆混合均匀。

6.派皮切块，用裱花袋挤入混合好的奶油。