潍坊医学院-营养科-营养师 赵之德

误区：蔬菜吃的少，只要多吃水果就能补过来，水果和蔬菜营养价值一样，可以相互替代。

真相：

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值和口感上各有特点。《中国居民膳食指南2007》中也指出，水果与蔬菜不能相互替换。

一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物含量高于水果，如苹果、梨、杏、桃、葡萄、香蕉等水果中的维生素C和胡萝卜素含量都较低，矿物质含量也很有限。故水果不能代替蔬菜。而水果的优势是含有较多的糖分、有机酸和芳香类物质，所以口感要好于蔬菜，吃水果更多的是一种享受。而且大多数时候，水果无需加热即可食用，营养素的保留下来的最完整。

所以蔬菜也不能替代水果。应尽量保证蔬菜水果都按膳食指南推荐量摄入，膳食指南推荐普通成年人蔬菜每天吃300~500克，建议水果每天200~400克，这样吃也更符合食物多样化的原则。