潍坊医学院-营养科-营养师 赵之德

误区：菠菜和豆腐相克，菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收，严重的会得肾结石。

真相：

这条流言流传甚广，几乎所有的“饮食禁忌”书都把他列在前面，菠菜中确实含不少草酸，草酸可与钙结合影响钙的吸收也是事实，但影响点钙的吸收没什么大不了，我们完全可以从其他富含钙的食物中弥补，说“禁忌”、“相克”就有点耸人听闻了。更有人传言一起吃容易得肾结石，要想让一个人得草酸钙型的肾结石，首先让草酸被小肠吸收运到肾呀，但如果菠菜和豆腐一起吃的话，很多草酸还没被小肠吸收就被钙俘获形成沉淀了，无法吸收，然后就随大便就排出了，哪来的增加肾结石风险？可见很多说法是经不起推敲的，面对谣言，只要大家多独立思考，多问几个为什么，谣言就很容易漏出破绽。

其实恰好相反，如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙（豆腐中富含钙）结合，被肠道吸收后就会和体内的钙结合，形成草酸钙，然后通过肾从尿液排出，大量的草酸钙流经肾脏，反而可能升高肾结石风险。而且大量钙质随尿液流失，会造成血钙暂时降低，骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足，对骨质疏松的防治也不利。

事实上，菠菜中富含的钾和镁还能改善机体钙的利用，菠菜是绿叶菜，膳食纤维和维生素C含量丰富，却不含优质蛋白，而豆腐膳食纤维和维生素C含量少，却富含优质蛋白，两者在营养上恰好取长补短，可以产生1＋1大于2的互补效果。所以，菠菜豆腐不仅可以一起吃，而且可以算是黄金搭档。

解惑：菠菜如何去草酸？

虽然浪费些钙可以从其他富含钙的食物中弥补，但草酸是水溶性的，做菜前，我们如果先把菠菜先焯一下，大部分草酸就从菠菜中溶出了，这样钙的利用率也会大大提高了，具体方法是，先把菠菜用流水洗净，然后将菠菜放入沸水中焯1分钟左右，之后切段入锅。