误区：红枣富含铁和维生素C，颜色又和血液一样鲜红，是补血的佳品，贫血的人应该多吃红枣，女性经期也应该多吃红枣补血。

 真相：

 我们身体上的每一个细胞每时每刻都在进行着能量代谢，能量代谢是生命活动的基本体现，而能量的正常代谢都需要氧气参与，而身体内负责把氧气运送到全身的是红细胞，红细胞运输氧的功能是靠红细胞内的血红蛋白来实现的。在肺部，血红蛋白与你吸进来的氧气结合（血液中98.5%的氧气与血红蛋白结合），然后随血液漂流经过全身，一路上与氧结合的血红蛋白无私的把氧送给那些需要氧的组织细胞。

贫血是指血液中红细胞或血红蛋白不足，不能很好的运输氧气，使得身体组织得不到足够的氧气，造成组织、器官不能很好的完成基本生命活动而出现一系列的症状，常见症状包括头晕头痛、失眠多梦、记忆力减退、注意力不集中和突然站起重心不稳等。

铁是合成血红蛋白的关键原料，所以贫血最常见的也就是缺铁性贫血了，缺铁性贫血的纠正办法主要就是补铁。

食物中的铁分两大类，即血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要来自于动物性食物（如畜禽瘦肉、动物内脏、动物血、鱼虾等），血红素铁不受肠道中干扰因素的影响，且在小肠的碱性环境中也是可溶的，所以吸收率比较高，一般为20%~25%，如动物血吸收率为25%，肉类及肝脏为22%，鱼肉约11%，并且吸收过程受其他膳食的影响较小，因此，动物性食物是铁的较好来源。

非血红素铁主要来自于植物性食物（如谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、菌菇海藻、坚果），植物性食物中不含血红素铁，非血红素铁中的铁是以3价铁离子的形式存在的，不能直接被吸收，只有被还原为2价铁离子之后（如维生素C可以把3价铁还原为2价铁），才能被吸收。而且非血红素铁吸收过程中还容易很多膳食因素的影响，比如草酸（主要来自于蔬菜）、植酸（主要来自于谷类、豆类和坚果）、鞣酸（主要来自茶和咖啡）、膳食纤维（主要来自于未经精细加工的植物性食物）等成分都会抑制非血红素铁的吸收。所以，非血红素铁的吸收率是较低的，一般为3%~5%。

因此，植物性食物是铁的较差来源。红枣（通常是指干枣）也是一样，它含铁的含量虽然还不错（干枣：2.3毫克/100克），但由于所含铁属于非血红素铁，所以吸收率不会超过5%。与猪肝相比，每百克猪肝含铁22.6毫克，吸收率约为22%，差别显而易见，显然红枣并不是铁的良好来源，补血效果很差。

同样的道理，红糖（每百克含2.2毫克铁）也是含铁量和吸收利用率均不高，而且红糖96%以上都是碳水化合物，热量密度高，想用红糖来补血（纠正贫血），估计贫血还没纠正就吃成胖子了。所以，想用红枣、红糖来防治贫血都是不靠谱的。

解惑：那么如何补铁呢？

 铁的最佳食物来源是富含血红素铁的红色肉类（如猪、牛、羊的瘦肉）、内脏（尤其是肝脏）和动物血液，一般来说红色越深，血红素铁的含量也就越高。

 此外，鱼虾和禽类（如鸡、鸭、鹅）肉虽然血红素铁含量比红肉稍差，但吸收率也较高，也是食物中铁的重要来源之一。而豆类、蛋黄（由于蛋黄中的高磷蛋白干扰，所以蛋黄中铁吸收率也很低）和粗杂粮等虽然含有较高的铁，但吸收利用率较低，所以并非铁的良好来源。此外一些食品中强化了铁，如铁强化的酱油、铁强化的早餐谷物、铁强化的面粉等，如果经常摄入，这些食品中的铁对于膳食供应也会起到重要的作用。