你家酱油“氨基酸态氮”是多少？

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都说选购酱油需看清“氨基酸态氮”含量？到底如何区分呢？日常生活中我们选购酱油时还需要注意哪些事项呢？

一、        什么是“氨基酸态氮”？

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

二、        根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？

可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

三、        消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项？

1.       要有QS认证标识；

2.       按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；

3.       优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；

4.       看配料表中食品添加剂越少越好；

5.       按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；

6.       产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

国家二级公共营养师----杨娟

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