爆炒鱿鱼

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朋友羡慕我嫁给个沿海的老公，可以吃到便宜新鲜的海鲜，可我就是对海鲜不感冒，但唯独对鱿鱼情有独钟。新鲜鱿鱼中蛋白质含量高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，由于鱿鱼低脂低热量，因此对于想减肥又管不住嘴的人士来说，鱿鱼是个不错的选择。

鱿鱼的做法有很多，今天介绍一款简单易操作且美味的吃法——爆炒鱿鱼。

做法：

食材：新鲜鱿鱼1条，青红椒4-5个，京葱、生姜各少许

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步骤：

1、新鲜鱿鱼去除内脏、眼睛和嘴洗净、去除外面的膜备用；

2、从任意一边剪开形成一个大三角形，在菜板上放平；

3、刀成45度角倾斜地下刀，不切断，再垂直切花刀；

4、将切好花刀的鱿鱼切成小块；

5、锅里烧水，烧水同时将洗净的辣椒切成片，葱切段，姜切片备用；

6、水开下鱿鱼块，成卷后捞出；

7、锅里倒油，五成熟时放入葱段姜片爆锅，炒出香味后放两勺郫县豆瓣酱，依次倒入鱿鱼卷辣椒，翻炒均匀即可。(豆瓣酱咸味重，可以不用另外放盐)

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现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。鱿鱼的脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

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国家公共营养师 魏启果

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