读懂食品标签 按需选对食品
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如今市场上的食品琳琅满目，很多巧妇都有自己一套的选购技巧，今天我想跟大家分享一下，怎么从食品标签上选购适合自己的食品。
浮光掠影
据我所知，很多人平时关注的食品标签，更多的是生产日期和保质日期，其实食品标签提供给我们的信息不止于此，它包括：食品名称；配料表；净含量和规格；生产者名称、地址和联系方式；生产日期和保质期；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；营养成份表；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。很多信息常被我们所忽视，今天我们重点了解营养成分表和配料表。
逐字逐句
1、营养成分表
食品标签上的营养信息主要包括三个部分：食品中能量和营养成分的名称、单位体积里的含量及其占营养素参考值（NRV）百分比。食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂进，在营养成分表中要标示出反式脂肪(酸)的含量。正确运用营养成分表可以帮助我们合理选择膳食，预防膳食相关慢性病。
图1
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营养成分表解读
营养成分表三看：一看：单位体积，一般食品是以100ml或100g为单位，但也有以每份或每个包装为单位，所以在看营养成分时单位体积很重要；二看：营养成分，《预包装食品营养标签通则》中规定营养标签中必须包括的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，每个营养素后面跟的数字是表示单位体积中各营养素所含的量；三看，营养素参考值，很多人对这个数值总是搞不清，它的数值表示是的单位体积里的营养素所占人体每天所需量的百分比，比如看图片上的碳水化合物，你每使用该产品100ml，那你一天所需的碳水化合物就达到了4%。
2、配料表
图2
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一种食品的真实用料和是否有营养，是否对人体有益，配料表中都能反应出来。配料表必须按加入量的递减顺序排列，含量最多的排在第一位，最少的排在最后。
配料表解读
图2是一个果汁的配料表，主要包括：水、白砂糖、果葡糖浆、橙肉，浓缩橙汁、食品添加剂(柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素)，食用香精、维生素C。其中含量最多的是水，第二是白砂糖，然后是果葡糖浆，橙肉，以此类推。
配料表中果葡糖浆是一种甜味剂，主要是果糖和葡萄糖组成；橙肉和浓缩橙汁是这个果汁的卖点，但很明显它不是这瓶果汁的主要成分；食品添加剂中的柠檬酸是一种酸味调节剂，普遍用于各种饮料、糖果、饼干、乳制品等食品制造中；柠檬酸钠主要用作调味剂、乳化剂、膨胀剂，有稳定和防腐等作用，它同柠檬酸搭配，用作果酱、果冻、果汁、等食品的胶凝剂、营养增补剂及风味剂；β-胡萝卜素是一种着色和营养增补的添加剂；食用香精是参加天然食物的香味，精心调配出具有天然风味的香味调节剂，常用于饮料、饼干、糕点、乳制品等食品中；维生素C具有很强的还原性，可用作食品的抗氧化剂。
精推细敲
商家设计食物标签的目的是让你购买食物，但食物标签不能撒谎，但是他们会利用你选择性阅读习惯让你对其产品产生好感。比如“乳饮料”与奶制品，它们的营养价值能等同吗？“舒化奶”价格高，是因为更有营养吗？
图3
图片上的这三种饮品，一种是乳饮料，一种是纯牛奶，一种是舒化奶，从配料表中可以看出，第一种的主要成份是水，后两种都是生牛乳，最后一种比前一种多了三种食品添加剂，从原料上可以看出，第一种的营养成份是没有后两种高；再看营养成份发表，第一种的蛋白质含量为1.0g/100ml，第二种蛋白质含量为3.1g/100ml，第三种蛋白质含量为3.0g/100ml，从蛋白质含量上我们能看出差别，但我们要怎么去区别？牛奶应该是没有加水的纯鲜牛奶，其蛋白质含量不低于2.9%，如果添加了水和调味剂等的含乳饮料，其营养成分比纯奶低，蛋白质含量一般不超过2%，市场上还有一些乳酸饮料，由酸味剂和其他添加剂混合制成，并不含有牛奶，不属于奶制品，而是一种非发酵的调配型饮品。有些厂家会突出“乳”或“酸”字，让消费者与酸奶或乳酸菌饮料相混淆，这些非浮制品虽然口味很好，但营养价值很低，不能替代鲜牛奶和酸奶。那舒化奶的价格为什么会比纯牛奶高呢？中国人由于长期没有饮奶习惯，所以很多人体内乳糖酶含量少或活性低，以至当饮奶时会出现腹胀或腹泻等症状，舒化奶中添加了这种乳糖酶，适合有乳糖不耐受的人群，如果你没有这个症状，喝纯奶其实是一样的，所以没必要以价格来取舍，选择适合你的才是最重要的!
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国家公共营养师：魏启果
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(2013-04-07 07:55:34)