雾天排毒菜—芦笋炒虾仁

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班车在能见度不到50米的公路上以20码的“龟速”往单位驶去，虽然车窗都关着，但车外的雾气还是让我忍不住咳了几声(我也怀疑是心理作用，但车上咳嗽声此起彼伏)，。

气象部门数据显示：1月13日，京津、河北、河南、江苏、安徽等地继续笼罩在雾霾中。北京已连续3天空气质量六级污染，天津所有区域空气质量处于“严重污染”状态，河北石家庄和江苏南京等地空气质量连续8天达污染等级，珠三角近日也出现PM2.5大范围超标，超标站点接近八成。

这样的雾霾天气，对呼吸系统造成了一定的影响，合肥省立儿童医院仅13日一上午就开出了400多张呼吸内科的挂号单。

自古就有 “秋冬毒雾杀人刀”的谚语，可见雾天对人体的伤害不可忽视，出门别忘了带棉制口罩，老人和小孩减少出门或不要太早出门。

今天给大家介绍一款润肺排毒菜——芦笋炒虾仁。

食材：芦笋、鲜虾

辅料：彩椒、蒜、生姜

步骤：

1、鲜虾去头剥壳去虾线，加入淀粉和少许盐抓匀；

2、芦笋洗净切去较老的部分，焯一下
水(这样可以减少炒菜时间，保存更多营养)，斜切成三厘米左右的段，彩椒切条，蒜、姜切片；

3、油烧至八成热将虾仁下锅，翻炒两分钟，将其它食材下锅，继续翻炒两分钟，放调味料即可。

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芦笋的营养与功效

芦笋爽脆入口微甜，味道鲜美，芦笋的蛋白质组成包含人体所必需的各种氨基酸，而且比例恰当，所含的多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜；科学家们发现芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，其中包括一种天门冬氨酸的物质，《神农本草经》中称天门冬养阴生津、润肺清心。李时珍在《本草纲目》中指出：天门冬可以保定肺气，去寒热、冷而能补。

持续的雾天会减少光照时间，影响体内维生素D的合成，建议适当补充钙和维生素D，多吃豆制品和鱼类等一些含钙高的食物。

参考文献：

［1］叶春勇,林媚.芦笋营养成分分析研究［J］.中国果菜.2005(02)

［2］郑玉林,索兰弟,马青枝,张勤.芦笋成分的分析研究［J］.现代农业.1992(12)

［3］李超.蔬菜之王——绿芦笋［J］.中国检验检疫.2007(03)

国家高级公共营养师  魏启果

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