冬日“灭火菜”——美味蔬菜卷

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今年的冬天似乎比往年更冷一些，即使这样寒冷的天气也不能灭掉咱身体里的“火”。

冬天的“火”是由于“燥”所引发的，而“燥”又是怎么来的呢？

一是气候干燥。寒冷的干燥的天气加上燥热的室内环境，会让人感觉鼻子、咽喉发干，并影响到人体的新陈代谢平衡，如果不及时补充水分或不注意饮食调理很容易会让你“上火”。

二是饮食不合理。冬天，火锅和羊肉受到更多人的青睐，再加上一些辛辣的配料，可谓“火上浇油”。

“火”怎么来灭呢？

灭“火”要用水啊，所以平时要多喝水，在补充水分之余，可以吃一些凉拌菜，所以今天我给大家介绍一道比凉拌还简单，比沙拉有营养，比热菜还好吃的美味蔬菜卷，希望朋友们能够喜欢。

材料：生菜两颗(或者其它能生吃的蔬菜)

配料：菜椒两个、芝麻酱两小勺、芝麻油5克

做法：生菜洗净控去水，切成10厘米左右的段，菜椒去蒂去籽(注意不能破它的完整性)，把菜椒切面0.5厘米的圈，把切成段的菜用菜椒圈卷上；调味料很重要，这道菜跟一般凉菜的区别就是这个蘸酱上，芝麻酱里放少许盐和糖(少到可以忽略不计)，用芝麻油澥开(麻油一点点加，边加边搅拌)，蘸着吃就可以了。

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        有人会置疑菜生吃到底好不好？我们先谈谈生吃蔬菜的好处，蔬菜中所含的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素性质不稳定，很容易受到加工及烹调的破坏，所以生吃有利于营养成分的保存；许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可以刺激人体细胞产生干扰，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现；生吃蔬菜可以锻炼咀嚼功能，刺激唾液的分泌，帮助食物消化，还有助于口腔及牙齿的保健作用；生吃蔬菜可以增进饱腹感，是减肥人士的很好选择。回归到生吃蔬菜到底好不好的问题，其实我觉得任何事情、任何食物我们都要客观地去看待它，食物与毒物的界限就是在个量。

需要注意的是，有些菜不要生吃，像菠菜、荠菜这些草酸含量比较高的蔬菜建议用开水焯一下再吃；多数豆角都不能生吃，豆角外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素对胃肠道有很强的刺激，只有煮熟了才能被破坏；新鲜的黄花菜也不能生吃，其中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，用开水焯过后可破坏。如果肠胃不好的人建议不要吃生冷的食物。

西方医学之父希波克拉底指出：“要让食物变成你的药物,不要让药物变成食物”，正确安排你的饮食，它也会用健康来回报你!

参考文献：

［1］李玉东.《有些蔬菜不宜生吃》［J］.《农村经济与技术》1996年03期

［2］《哪些蔬菜不能拌着吃》［J］.《北方园艺》2011年10期

［3］涂尧师 主编.《生吃蔬菜有学问》［Z］.中国大众实用年鉴. 辽宁人民出版社，2000

                                                             本文发表在 好菜吃吃吃

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                                                  国家公共营养师    魏启果

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