无独有“藕” 

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关于藕的传说

在清咸丰年间，莲藕被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。

关于藕的营养

秋季是莲藕丰收的时节，俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。藕含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素和膳食纤维；藕的维生素C含量相当高，还记得那句广告词吗—— “5个半柠檬”，每100克藕含维生素C44毫克，高出柠檬一倍；藕中的钾含量也很高，每100克藕中含钾243毫克，藕是名副其实的高钾低钠的食物，适合高血压人群食用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐食物中的胆固醇及甘油三脂结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，具有预防糖尿病和高血压的作用。

关于藕的功效

从中医角度来看，生熟藕各具不同食疗功效，莲藕生吃性味甘寒，可清热凉血；煮熟后性味温平，有助健脾胃。莲藕生食可清热、止血、散瘀，适用于经常口干舌燥和火气大的人。

关于藕的吃法

一、蜜汁糯米藕

原料：莲藕2节，糯米100g。

做法：

1、糯米用清水浸泡大约半个小时。 http://1882.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2012/11/8/10/2/e31664220_13ba19f5a0fg86_blog.jpg

2、洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。

3、将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满，可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米，把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定。

4、莲藕入锅，用水淹过藕，大火煮开小火煮大约2小时，加入冰糖，再煮1小时完成。　　

5、最后一步是切片装盘。

小提示：糯米属于高升糖指数食物，藕属于低升糖指数食物，两者结合在一起可减缓消化吸收率，降低食物的升糖指数。如果是糖尿病人食用可以用木糖醇代替冰糖，但也不宜多吃，适当减少当天主食的量。

二、话梅藕片

原料：藕2节，话梅20颗。
辅料：酸梅汤适量。

做法：

1、将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中；话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。

2、将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。

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三、藕饼

原料：鲜藕、猪肉、胡萝卜、香菇、葱、鸡蛋、面粉

调料：盐、酱油、香油、胡椒粉、鸡精

做法：

1、鲜藕，猪肉，胡萝卜、香菇、葱分别切碎。

2、鸡蛋打散倒入拌匀。

3、倒入适量面粉。

4、加入少许盐，味极鲜酱油，香油，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀成稠糊。

5、用大勺挖些许面糊入锅，煎至两面金黄即可。

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温馨提示

1、挑选好藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。

2、七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

3、生吃凉拌较难消化，脾虚胃寒者、易腹泻者可以吃熟藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。

4、藕切完以后会发黑，那是因为藕组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。为了防止藕发生变色，可将它泡在水中，并在水中滴入几滴醋或用沸水烫一下。炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水。

参考文献

《中国食物成分表》（2004第2册）　杨月欣　北京大学医学出版社

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魏启果营养师

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