#捷赛私房菜#鸭肉味甘、咸，性微凉，有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效，特别适合炎热的夏季用。鸭肉腥味较重，肉质又腻又“柴”，所以要想烹制好鸭肉，最好选用味道比较重的调味料，除了中式烹饪中常用的酱油和糖之外，啤酒也是很不错的选择，不仅能压住腥味，还带有微微的酒香，别有一番风味。

【主料】肉鸭半只（约750克）；

【辅料】干香菇4个、笋片3片；

【关键调料】油20毫升、盐6克、冰糖30克、老抽20毫升；

【增香调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒3个；

【使用功能键】黄焖鸡；

【水量】啤酒600毫升；

【做法】

1、肉鸭用沸水汆烫一下，剁成大块；

2、香菇泡发后对半切开；

3、锅内倒入油，放入处理好的主料、辅料、调料和啤酒；

4、盖上锅盖，启动【黄焖鸡】功能，烹饪程序自动执行；

5、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。

【要点】

1.鸭肉尽量切大块，因为鸭肉受热缩水很严重；

2.糖要适当多加；

3.烹饪结束后，若出油过多，可适量倒出一部分油以后再搅拌出锅，否则鸭肉与汤汁无法很好的融合；

4.出锅时一定要充分搅拌，让汤汁与肉块相融合；

5.若收汁不浓，可以再启动【干锅】功能进行“二次收汁”；

6.放凉冷食，口味更佳；

7.如果使用酱油，应为40～60毫升。