加载中…凉瓜金蒜焖鱼—捷赛私房菜
(2015-03-12 18:07:11)
标签：
捷赛私房菜三文鱼鱼肉凉瓜金蒜焖鱼 |
分类： 就爱吃鱼篇-鱼类 |
#捷赛私房菜#本道菜口味独特，是广东地区比较有代表性的一道菜，以炸蒜油入菜，加以鱼露调味，成菜鲜香味美，苦瓜清热消暑，补肾健脾，与鱼肉同食更加相得益彰。
【主料】三文鱼头750克、凉瓜1根；
【调料】大蒜2头、油40毫升、盐6克、姜8片、五花肉100克；
【出锅调料】小葱10克；
【水】600毫升（包含所有液体调料）；
【做法】
1、海鲜市场一般都会有三文鱼头卖，挑颜色较鲜艳，鱼眼不发干的买，回来后扣去鱼腮，将鱼鳞刮净，清洗干净，从头部劈开后，然后剁成3厘米块；（三文鱼鳞比较细，不太好处理，最好选用专用工具）
2、买回的凉瓜，从中间竖着切开，用勺子刮去白瓤，多刮一些以免苦，切成菱形块。
3、五花肉去皮，切薄片；
4、大蒜去皮，另起一锅温油下入炸至金黄，盛出备用； 5、锅内倒炸蒜剩下的油，下入五花肉、调料、以及处理好的主料；
6、盖好锅盖，启动“煮面条”功能；
7、烹饪结束，撒入葱花即可。 【要点】
1、鱼最好选用鲜活的海鱼；
2、凉瓜入锅时放在下面，以免不熟；
3、也可将蒜替换成潮州酸菜，味道同样鲜美；
4、如果没有煮面条功能的话，可用手动调制最大火力，开锅后定时7分钟。
【调料】大蒜2头、油40毫升、盐6克、姜8片、五花肉100克；
【出锅调料】小葱10克；
【水】600毫升（包含所有液体调料）；
【做法】
1、海鲜市场一般都会有三文鱼头卖，挑颜色较鲜艳，鱼眼不发干的买，回来后扣去鱼腮，将鱼鳞刮净，清洗干净，从头部劈开后，然后剁成3厘米块；（三文鱼鳞比较细，不太好处理，最好选用专用工具）
2、买回的凉瓜，从中间竖着切开，用勺子刮去白瓤，多刮一些以免苦，切成菱形块。
3、五花肉去皮，切薄片；
4、大蒜去皮，另起一锅温油下入炸至金黄，盛出备用； 5、锅内倒炸蒜剩下的油，下入五花肉、调料、以及处理好的主料；
6、盖好锅盖，启动“煮面条”功能；
7、烹饪结束，撒入葱花即可。 【要点】
1、鱼最好选用鲜活的海鱼；
2、凉瓜入锅时放在下面，以免不熟；
3、也可将蒜替换成潮州酸菜，味道同样鲜美；
4、如果没有煮面条功能的话，可用手动调制最大火力，开锅后定时7分钟。
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