【主料】五花肉750克；
【关键调料】盐6克、红糟30克、老酒20毫升、冰糖6克、姜4片；
【水量】800毫升；
【做法】
1、五花肉切成2厘米见方的块，凉水下锅，水开后焯烫3分钟左右后捞出，清水洗净备用；
2、红糟剁碎上锅蒸10-20分钟，蒸透后取出备用；
3、锅内放入处理好的主料、调料以及水；
4、盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；
5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】
1、使用红糟前需将红糟蒸得“爆”熟后才能更好的释放香味；
2、没有福建老酒可用料酒代替；
3、本菜不需加酱油等调料，以免串味；
4、红糟是种天然增色调料，使用时不需担心。

类似的菜肴有红糟鸡、醉糟鸡等，在微信（gemside）回复菜名即可获取详细做法。
二、福建老酒系列

除了红糟之外，福建老酒也是一道很特别的调味料，相信这一道老酒炖鸡也能带给大家惊喜：

老酒炖鸡

老酒炖鸡是一道福建特色汤，用福建老酒和福建香菇做佐料，风味独特，并有促进食欲、舒筋活络、生精补血、消除疲劳等功效。
【主料】柴鸡1000克；
【调料】福建老酒120毫升、盐2克、姜4片、福建香菇10个；
【水量】1200毫升；
【做法】
1、柴鸡去毛内脏，收拾干净后用清水洗净；
2、剁成3厘米块，倒入老酒浸泡1小时；
3、把老酒和浸泡的鸡块一起倒入锅内，再放入姜片、香菇以及水； 
4、盖好锅盖，启动【清炖鸡】功能；
5、待烹饪结束后，加盐，用勺子将浮油撇净即可食用。
【要点】
1、 老酒选用福建豉山老酒最为正宗。

三、蛏干系列

福建菜喜欢清鲜的口味，而且特别讲究。这一点从煲汤上就能明显的体现出来。福建人煲汤喜欢用干贝、蛏干、淡菜等海味干货来煲汤，食材搭配合适了，煲出的汤味道特别鲜美。

蛏干猪骨汤

猪脊骨骨香浓郁，十分适合煲汤，和蛏干合煲，骨香中含着一抹清鲜，让人回味无穷。
【主料】猪脊骨750克、蛏干8个；
【关键调料】姜5片、盐4克、福建老酒10毫升；
【水量】1500毫升；
【做法】
1、猪脊骨清水浸泡10分钟后，换清水继续浸泡10分钟（可以更好的去除血水），蛏干温水浸泡1小时；
2、猪骨凉水下锅，水开后焯5分钟左右，捞出洗净血沫，泡好的蛏干洗净泥沙、去除内脏后备用；
3、锅内放入处理好的主料、调料（盐除外）和水；
4、盖好锅盖，启动【大骨汤】功能（其他型号可使用【煲靓汤】功能）；
5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】
1、泡蛏干的水不要倒掉，可替换清水倒入锅中，煲出的汤味道更鲜美；
2、福建老酒可用黄酒代替；
3、脊骨剁成小块汤味更浓。

类似的菜肴还有蛏干瘦肉汤、蛏干猪肚汤等，在微信（gemside）回复菜名即可获取详细做法。

林志鹏点评：

我一直觉得福建菜有点神秘，还专门跑过几次福建去研究它的菜品，红糟是福建菜的一大特色，至于作用，文章中已经讲了，我就不再多做赘述。我想说的是福建的汤，大家都知道广东人爱喝汤，但是广东人煲汤多注重营养，其他地方的人去了可能有时候喝不惯那些味道，但是福建人煲汤就很讲究口味了，以上列的几个都是我比较喜欢的，验证的成果也很不错，推荐给大家。最后，我觉得福建老酒也是我去福建最大的收获之一，作为烹制的调料，很令人惊艳，大家也不妨一试。