鸭子的肉质本身是比较肥厚腻人的，但是本菜谱中选其与腐竹一同焖制时，会吸收掉其多余的油脂，使得鸭肉瞬时变得软糯香口。山东当地人常食豆制品，腐竹是黄豆的衍生品自然也就成为当地饭桌上的常见配菜。您可以参照本菜谱在家尝试一下，秋季吃温补清热的鸭肉对身体也是很有益的。

主料：鸭子（400克）、腐竹3条（约150克）

调料：葱4段、蒜3瓣、姜4片、面酱30克、老抽5毫升、料酒10毫升、糖5克、盐5克、油20毫升

水量：600毫升

做法：

1.   处理主料

a.   腐竹掰段，泡发至软；

b.   鸭子洗净，斩大块；

2.   装锅启动

a.   锅内倒入油（20毫升），放入葱段、蒜瓣、姜片；

b.   放入鸭块、腐竹；

c.   放入面酱、老抽、料酒、糖、盐（5克）以及水（包含所有液体调味料共600毫升）

d.   盖上锅盖，按下[鸡]键，启动自动烹饪程序。

3.   出锅装盘

a.   待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀后，挑出葱姜调味料；

b.   将所有食材盛入盘中，摆盘即可上桌。

要点：

n  腐竹泡发时切忌用热水，应用冷水，冷水泡发的腐竹耐炒、耐炖、有嚼劲。

n  鸭肉切块尽量大些；

n  烹饪结束时，如还有多余汤汁剩余，可按下[干锅炒]键再行收汁，口味更浓郁；

风味：

n  软糯香口，鲜香解腻

n  色泽红润，香美宜人