单说“普罗旺斯烩菜”或者“Ratatouille”你可能会一头雾水，但是只要看到照片，你一定能回想起那个经典动画电影中的经典片段。

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​没错，就是《料理鼠王》，电影的英文名就是这道菜的名字“Ratatouille”。这是一道法国乡村妈妈菜，用料简单、做法家常，但是却在小老鼠Remy的巧思下，打动了美食评论家Anton Ego。 

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​普罗旺斯烩菜

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​食材（二人份，适用24-26cm烤盘/煎锅）：

酱汁：

洋葱 1/2个

大蒜 2瓣

番茄 2个

红椒 1个

胡萝卜 1小段

香芹 1棵

橄榄油、黑胡椒碎、海盐 适量

普罗旺斯复合香料、番茄膏 适量（可选）

蔬菜：

西葫芦 1个

长茄子 1个

胡萝卜 2根

番茄 1个（可选）

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​Tips：

① 为了节省食材，熬煮酱汁的胡萝卜可以用较细的一端，留下粗头切片装盘；

②装盘需要的几种蔬菜要尽量挑选直径大小一致的；

③普罗旺斯复合调料大概包括迷迭香、百里香、辣椒、欧芹、姜黄、罗勒、龙蒿，如果没有成品也可以自己调配。当然，如果不太喜欢这些香草的味道，不放也是可以的。

④番茄膏≠番茄酱，番茄膏是不加调料的番茄浓缩品，每次只需要放一点儿增加番茄的风味即可。没有也可以省略，只是番茄味会比较淡。

做法：

1、处理食材：

①烤箱预热至200℃，番茄顶部划“十”字，彩椒沿纵向切一刀，放入烤箱烘烤至表皮发焦，大约20分钟左右。

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Tips：

—预先烘烤便于去皮，同时蒸发水分，让食材的味道更浓郁。时间紧张可以省略。

—如果家里有明火，也可以直接用夹子夹着放在火上烧。

②洋葱、香芹、胡萝卜、大蒜分别切碎。我的微博里，曾经分享过切洋葱不辣眼的小秘密：切洋葱不辣眼

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③烘烤后的红椒和番茄，去皮、去籽、去蒂，切碎（小心烫手）。 

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​④西葫芦、茄子、胡萝卜分别切成薄片。

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​Tips：

—加上番茄颜色更丰富，味道层次更多。但是不太好切，可以挑选略硬一点，个头小一点的。

2、熬煮酱汁：

  ①酱汁锅里倒入适量橄榄油，先放入洋葱和大蒜碎炒香，再倒入香芹和胡萝卜丁，翻炒至变色，有香气飘出。 

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​②倒入切碎的番茄和红椒，继续翻炒，同时用盐、黑胡椒碎、番茄膏、普罗旺斯复合调料调味，用小火略微炖煮。 

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③用料理机把煮好的番茄酱打碎。 

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3、装盘：

①取适量搅打好的番茄酱，在烤盘中铺满一层，厚度大约1厘米。剩下的番茄酱也可以用来拌意面哦。​

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​②将切好片的各种蔬菜，交叉着摆在番茄酱上。

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③再次均匀地撒上一层橄榄油、黑胡椒碎、普罗旺斯复合调料和海盐。 

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④覆上锡纸，将烤盘彻底包裹起来，烤箱提前预热至200℃，中层、上下火、50分钟左右，蔬菜边发皱、成熟即可。

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Tips：

—盖上锡纸可以在烤盘内形成类似于蒸的环境，防止蔬菜过干的同时，成熟地更均匀。

—时间到揭开锡纸（小心蒸汽烫手），非常适合秋天享用的普罗旺斯烩菜就做好啦。

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当然，如果你嫌麻烦不想摆盘：

直接将各种蔬菜切滚刀块，放入番茄酱中炖煮至软烂也可以，时间大约20分钟，省时省力。每次做完剩下的边角料，我都会额外这样再做一小锅。 

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#一桌好饭#满满一锅膳食纤维，非常低卡~既可以搭配糙米饭，也可以搭配意面。只是按照膳食纤维：碳水：蛋白质=2：1：1的比例，这道菜中缺乏蛋白质，我一般会额外吃一颗鸡蛋或者搭配适量卤牛肉。 如果你按照这里的方法做了普罗旺斯烩菜，可以在微博@元茜姑娘交作业~

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最后一个彩蛋。很多人都说十年前看这个片子是被笑哭，十年后再看是被感动哭。第一次看这个片子的时候我还很小，全当动画片玩了。后来重新翻看——尤其是做饭以后——才知道剧中究竟讲了什么，厨神Gusteau也是金句不断，比如：

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