放眼望去形形色色的各种牌子的奶。有一些牛奶包装上写着全脂奶、低脂奶、脱脂奶低乳糖奶这样的字样。那这些奶到底有什么区别呢? 按种类还有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶（复原乳）、生鲜奶、灭菌牛奶等等我们慢慢说吧！

牛奶的营养价值：牛奶是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。

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蛋白质：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，蛋白质中，80%以上为酪蛋白，其他主要为乳清蛋白。凡20℃下于pH4.6沉淀的蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白分为多个组分，其致敏性和对血脂、血糖的作用各不相同。牛乳中的蛋白质质量优良，吸收率高，并能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

脂肪：牛乳中的脂肪以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化状态，容易消化。牛乳中脂类主要由甘油三酯组成，其中饱和脂肪酸占95%以上。含有短链脂肪酸，还含有少量胆固醇。低脂奶含量：1.0-1.5%，脱脂奶含量：0.5%。

碳水化合物：乳糖几乎是天然牛乳中唯一的碳水化合物，容易被婴幼儿消化吸收，而且具备蔗糖、葡萄糖等所没有的特殊优点：促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；

促进肠内乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡；
促进肠细菌合成B族维生素。且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需；对于有小动物的生长发育具有特殊的意义。

维生素：是各种维生素的优良来源。它几乎含有所有种类的脂溶性和水溶性维生素。牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。脂溶性维生素存在于奶的脂肪部分中，而水溶性维生素存在于水相。

矿物质：含有丰富的矿物质，主要包括钙、钾、镁、钠、氯、磷、硫等。80%的钙以酪蛋白钙复合物的形式存在，其他矿物质也主要是以蛋白质结合、吸附在脂肪球膜上或与有机酸结合形成盐类结合的形式存在。钾、镁含量丰富。乳中的矿物质含量因品种、饲料、泌乳期等因素而有所差异，初乳中含量最高，长乳中含量略有下降。

从成分上看：

一、全脂奶、低脂奶、脱脂奶的区别和适宜人群

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1、脂肪含量：全脂奶：3.5%左右，低脂奶：脂肪含量1.5%，脱脂奶：脂肪含量小于0.5%。

2、营养方面：全脂奶中的乳脂肪含有脂溶性维生素A、D、E、K，还含有共轭亚油酸、神经鞘磷脂等保健成分，脱脂的过程也将这些营养成分脱去，所以全脂奶营养较高。脱脂奶和半脱脂奶是为了特殊人群设计的，能减少脂肪和热量的摄入。

3、适宜人群：a、全脂奶中的脂肪与油炸食品、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，健康的青少年和成年人完全没有必要担心牛奶里的脂肪；b、低脂奶含有的脂肪量介于全脂奶和脱脂奶之间，适合老年人；c、脱脂奶在脱掉维生素A、D等有利于钙吸收的营养素以后更不适合青少年及其补钙需要人群饮用，主要是给特殊人群如高血脂、高血糖、肥胖的人饮用。

二、低乳糖奶：除了采用发酵的方法，将牛奶中的乳糖转化成葡萄糖和半乳糖，产生乳酸及其他有机酸的酸奶外，还会将纯牛奶采用超滤法和添加乳糖酶，将牛奶中的乳糖去掉或分解。主要适用于乳糖不耐受人群。

三、酸奶：是经牛奶发酵后制成的产品，不仅具有牛奶的营养价值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物还会有益我们的肠道健康，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品。

邢敬杰营养师