甘薯俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋等，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。1、鲜薯含水分60％～90％，其余主要是碳水化合高达物25%；2、薯类蛋白质的氨基酸组成与大米相似可与粮谷类互补；3、脂肪含量很低只有0.2%，主要以不饱和脂肪酸为主；4、薯类中维生素含量丰富。富含胡萝卜素（红心比白心高）、维生素B1、B2、盐酸含量比谷类高，其中维生素B1是大米的2—3倍；较为丰富的维生素C（冬季膳食VC的重要来源之一）与小白菜、白萝卜相当；膳食纤维也很高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

①  预防便秘：番薯还含有大量柔软的纤维，膳食纤维丰富（以纤维素为主），质地细腻，胃肠刺激小，但可有效调节肠道健康预防便秘，

②  缓解高血压：红薯不仅低脂肪高纤维、还是高钾低钠食品，其100g红薯钾含量130mg，而钠只有28.5mg。高钾低钠对于调价电解质平衡有帮助，有利于缓解高血压。

③  缓解青少年维生素A缺乏：红心甘薯含有较为丰富的胡萝卜素，可转化为维生素A，对于预防青少年维生素A缺乏症也有帮助，预防视力疾病有十分重要的意义。100克番薯中含有125个单位的维生素A，1-14岁的孩子每天所需的维生素A大约是500-800个单位，如果每天的主食中可以吃100-200克红薯，很轻松缓解维生素A缺乏症。

④  抗氧化作用：β-胡萝卜素和花青素等植物化学物质具有很好的抗氧化作用。花青素越多，颜色越深，抗氧化性约强，薯类中紫薯的抗氧化性能是最好的。Ps：目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的。

⑤  提高免疫力：红薯的蛋白质含量较低，但是质量相当于或优于粮食蛋白质，赖氨酸含量高于大米，含有黏蛋白及粘液多醣类物质，可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性，降血压、提高免疫力。预防慢性疾病有一定作用。

⑥  地瓜的幼芽及嫩叶部分也可当做蔬菜食用，其富含维生素 C、维生素E、β胡萝卜素、纤维素、钾和铁质等营养素。也是农村家畜重要的饲养养料。

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二、    吃红薯注意事项：

1、 烤红薯最好不要连皮吃：（1）红薯长期生长在地下，表皮与土壤直接接触，许多有害物质就吸附在红薯皮中。（2）而且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。（3）街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，食用过多会导致胃肠不适，可能还有致癌风险。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

2、 红薯不宜生吃：因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化；同时，在煮红薯时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。

3、 什么时间吃：由于个人体质原因，有的人可能空腹吃会引起胃部不适胀气、出现反酸、烧心等现象，所以我们选择两餐之间吃，既避免空腹大量吃可能引起的胃酸增多反胃现象，又可以达到所谓补钙的效果！

4、 怎么吃吃多少：中国居民膳食宝塔第二条就是多吃蔬菜水果和薯类，注意薯类含碳水化合物很高所以要代替一部分主食吃。我国城乡居民品均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9g，2002年下降到49.1g。建议每周5次，每次50g——100g，尽量以蒸、煮、烤的方式已保留较多营养素；尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量，糖尿病人注意糖的含量可以吃但是每次少吃点！

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5、 有胃肠道疾病腹泻者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。

三、    红薯推荐美味： 

1、 红薯馒头：

准备：红薯、面粉、凉白开、酵母

做法：先把买来的红薯洗净，去皮，蒸（煮）熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋季节，半天左右，和好的面便会自然发酵。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类发酵之后。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。

特点：含有丰富的赖氨酸，与面粉互补。不加糖也带有几分甜味，美味可口。利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质1.1克，膳食纤维 1.6克，钙77毫克，这些营养成分正是中老年人所需要的，所以特别适合中老年人的一道主食。

2、 红薯鸡肉焖饭：

准备：红薯、鸡腿肉、米饭、豆瓣酱、调料等。

做法：1、先把鸡腿肉洗净切开，鸡皮部分完整，平底锅小文火加热鸡皮冲下放进去不用放油，等鸡皮煎出油以后翻面煎至7成熟时，放一勺豆瓣酱，在煎一会儿就可也盛出切丁备用了。  2、准备好大米、红薯洗净切小块备用。大米洗净，倒入饭煲，加入红薯。加入适量盐（也可以不加），拌匀。加入适量冷水。调至煮饭档焖煮。电闸跳开后，加入切好的鸡腿肉丁继续焖10分钟再打开。拌匀后食用（也可以根据自己喜好加一些蔬菜）

特点：红薯本身营养丰富均衡但是蛋白质和脂类相对不足，鸡腿肉可以很好补充这个小缺口，如果再放在新鲜蔬菜就更完美了，高蛋白低盐低油更富维生素，比较适合正在生长发育期的青少年及运动量比较大的人食用。

五、红薯的选购与食用原则：

一看形：优先挑选纺锤形状的红薯。

二看表面：表面看起来光滑，没凹凸小坑，没黑斑褐斑，没有伤口的。

三看芽：发芽的红薯虽没有毒，但口感较差，水分低吃起来柴。

四闻味：闻起来没有霉味（发霉的红薯含酮毒素，不可食用）

       说了这么多红薯的好，是不是觉得红薯很神？哈哈，其实这些有益的健康成分并不是红薯所特有，比如薯类中紫薯的花青素含量要高于红薯，抗氧化功能也更强。我想了一下为什么世界卫生组织为什么会把冠军之衔给红薯。我觉得最大的原因可能就是因为他的营养均衡丰富，该有的都有了，缺少的脂肪部分也是我们现代人过盛的。整体来看算是营养全面均衡型选手。哈哈营养师们也经常提倡食物多样性，营养要均衡。因为世界上没有一种食物可以同时满足我们人体的所有需要。所以红薯也好或者某某专家大力推荐抗癌一流食品也好，也不要盲目跟风，一味追求单一食品的功效。

健康的身体需要我们全面的呵护和合理的选择！

邢敬杰营养师