秋吃螃蟹全攻略

又到了螃蟹上市的季节，俗话说“九月团脐十月尖”，腹部较圆的为雌蟹，腹部较尖的为雄蟹，所以这句话的意思是说九月雌蟹卵满黄膏丰腴；而十月雄蟹发育较好，黄白先肥。近期市场螃蟹大量上市，下面就让我们一起了解一些关于螃蟹的知识。

一、常见螃蟹分类

螃蟹的种类很多，常见的主要有以下几种。

河蟹   学名称中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方称大闸蟹，是目前市场上最常见的一种蟹。因常居于江、河、湖、池的岸边、或隐藏在石砾水草丛中而得名。河蟹的主要特征是体型近圆形，头部和胸部愈合在一起，组成头胸部，头胸部是河蟹身体的主要部分，背面盖有圆方形的盖甲，称为头胸甲，头胸甲扁平，表面起伏不平，但左右对称，宽度略大于长度；成蟹体色青黑或黄黑色，腹部白色，蒸煮后头胸甲常呈现深红色。前缘正中是蟹的额部，有4对齿突，中间两尺尖锐，其“V”字形夹角为小于或等于90度的锐角或直角，第四侧齿较长。第二步足长节末端未达眼眶线，步足刚毛细长、致密，淡棕色或黄色。

青蟹   学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹、蝤蛑。属海蟹类，常栖息于近岸浅海中，凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩、泥沙滩等处，几乎都有青蟹栖息。青蟹一年四季均有产，尤其以农历八月初三到二十三这段时间最为旺盛，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。青蟹最明显的特点就是身体呈青绿色，甲壳呈椭圆形，头胸甲的宽度约为长度的1.5倍，表面有明显的“H”形凹痕；体扁平，背面隆起，较为光滑、无毛。头胸部较为发达、有力，前额有4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等，前侧缘大致有9个同等大小突出的三角形齿。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚，掌节肿胀而光滑，背面有2条颗粒形隆脊，其末端各具一棘，前三对步脚无齿，指节的前后缘具有刷状短毛，第四对步足扁平特化成浆状，是其“游泳足”。

梭子蟹   俗称梭子蟹、白蟹，因头胸甲呈梭子形而得名，梭子蟹甲壳的中央有三个突起，所以又名“三疣梭子蟹”。头胸甲呈梭子形，宽度几乎为长度的2倍。梭子蟹的体色随周围环境而变异，生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，表面覆盖有细小的颗粒，有2个颗粒横向隆起和3个疣状突起。前腮区有一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色。前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色，且第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。

花蟹   属于远海梭子蟹，因外壳有花纹而被称为花蟹。花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，较瘦长。

花蟹的雌雄体色有明显的差异。雄蟹除在螯脚的可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑点。雌性头胸甲前部为深绿色，后部有黄棕色斑点；螯脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。

二、螃蟹的营养价值分析

螃蟹是众所周知的高营养食物，但是螃蟹具体营养在哪些方面呢？下面让我们一起来分析一下。

1、高蛋白  从上述表格中可发现，蟹肉中的蛋白质含量大概介于14%——18%之间，相当于鸡肉和牛肉等高蛋白的食物，但仔细比较，由于蟹中脂肪含量均较低，所以如果按照干重计算的话，蟹肉的蛋白质含量还是相当可观的，几乎可占干重的70%——90%，从这个角度分析，其他的食物还是很难达到的。

2、丰富的微量元素  蟹肉中钙的含量很高，每100克河蟹中含有126毫克的钙，每100克青蟹中含有228毫克的钙，而每100克梭子蟹中则含有280毫克的钙，这个水平远远超出了牛乳中钙的含量，我们通常认为高钙的牛乳100克中也不过含有104毫克的钙。此外，蟹肉中镁、锌、硒、碘的含量也相当高。

3、丰富的维生素  从维生素的角度来讲，蟹中维生素A的含量比较可观，每100克鸡蛋中约含有维生素A194微克，而河蟹和青蟹的维生素A的含量均在400微克左右，可以达到鸡蛋维生素A含量的1.5—2倍，蟹中维生素A主要存在于蟹黄部分，除此以外，蟹黄中还含有较为丰富的B族维生素，尤其是维生素B2含量略高一些。

    从上表中可以发现，除了蟹肉中如此高的营养价值以外，其胆固醇的含量也不低，但不必过于担心胆固醇高的问题，因为蟹中胆固醇的含量还不及鸡蛋中胆固醇含量的一半。

三、螃蟹的最佳做法推荐

螃蟹的最佳做法就是清蒸。清蒸可以“存其真味”——保持蟹的原汁原味。而且清蒸的做法非常简单，营养素流失也较少，营养又美味。下面为大家介绍清蒸蟹的具体做法。

清蒸蟹的做法：

1、将活的蟹先放到淡盐水中浸泡一会，让其将体内的脏东西吐出。然后用清水清洗，可用刷子进行刷洗，这样可洗的更干净。

2、将紫苏叶放入水中煮沸（紫苏叶即可去腥又可驱寒）。

3、将螃蟹放入锅中蒸15——20分钟即可。（注意要将螃蟹腹部朝上，这样可避免蟹中的油流出，味道更美）

4、蒸的时候可准备蘸料：姜醋汁（切适量姜末，倒入老陈醋即可）

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