有一种幸福叫好好吃饭----读朱立挺《中国饮食文化》

杨  军

朱立挺先生的新书《中国饮食文化》正式出版发行了，他叮嘱我，如果读后有什么感想可以说出来。面对他这样的民俗文化学者、餐饮文化专家，我不免有点诚惶诚恐，说呢还是不说呢？作为一个餐饮知识的门外汉，我谈不出专业的东西，只能从时下流行的“混搭”与“跨界”的角度，聊一聊我对《中国饮食文化》看法。

《中国饮食文化》开拓了烹饪类教材的新领域

    一个月前，朱立挺的人文历史散文集《长安胜迹》分享会刚刚举办，时隔三十天，他的另外一部新书《中国饮食文化》又出版发行了。这种在短时间内作品喷薄而出的状况，让我想起农村地里挖红薯的情景，朱立挺扛着“勤奋”这把锄头，好像挖到了土的虚处，他在文化的田地里“挖呀挖”，可以设想，后面还会有一大串的“红薯”挖出来。记得恩格斯曾经评价马克思道：“即使做出一个发现，也已经是幸福的了，但是，在他研究的所有领域都有独到的发现。”朱立挺就是这样的人，他在民俗、餐饮、文学、人文、管理等领域著书二十多部，特别是在饮食文化研究方面，思想独树一帜，风格另辟蹊径，成果会当绝顶，无论为文还是为人，都是值得我们学习的。

    《中国饮食文化》从形式到内容，为当今职业教育教材的编撰探索了一条新路子，融汇了众多的创新点。我把它总结为：近生活，俗易懂，教学且实用；有理论，重实践，突出操作性；先引例，再链接，讨论又思考；少古代，多当代，现实论技能；新知识，新规范，体现超前性；有文案，有图片，扫码视频现；素材广，设计妙，学习好向导。《中国饮食文化》不仅是一本教科书，更是一部康养小词典，一颗中华文化长河里的珍珠。朱立挺在饮食文化研究领域，发现了一个新的山头，一个令众人仰望的新领地。

《中国饮食文化》丰盛了如何吃好饭的新餐桌

饮食文化是文化森林里的一棵大树，《中国饮食文化》看似一部普通的教材，但却融入了中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素。阅读这部书，对中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、饮食与审美、民俗与茶酒等多种角度进行了解，打开一个广阔的视野。

积厚流广的中华饮食文化，在维系华夏民族的繁衍昌盛，促进生产力发展，推动社会进步和文明等方面，都发挥了及其重要的作用。据说，中国菜品有着三千多种常用的，一万多种用到的烹饪原料，五百多种调味料。中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全；五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉）；奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（心旷神怡，寓教于食）等4大属性。与此同时，中国饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族传统礼仪的凸现。面对这丰盛的富有文化的餐桌，我们的味蕾早已打开，让我们一起好好吃饭，就是我们读《中国饮食文化》这本书的目的，我想也是作者编这本书的目的。在吃好饭的同时，美美享受书中广视野、深层次、多角度、高品位的中国饮食文化。

《中国饮食文化》打开了美食影视剧的新天地

作为编剧，我想谈谈《中国饮食文化》这部书给行业剧创作带来的启示。目前国内美食剧的问题，不是“美食”这一元素的问题，而是整个市场从“流量导向”逐渐调整到“品质导向”的过程，不论是美食还是医生律师公关等各类职业，大众都会越来越趋向看到行业内在的文化，希望看到有现实支撑的影视表达。

任何一部影视剧都是行业剧，美食在我们生活中占据很重要的部分，它给我们带来温饱，带来快乐，带来幸福。有很多关于美食类型的影视剧，剧中的美食给人一种视觉上的享受，让人食欲大开。作为美食剧的行业剧要具备行业气质，行业剧要体现行业亮点，通过阅读《中国饮食文化》，书中对饮食文化的梳理，找到了美食剧的着力点，这个点就是“文化”。如电视剧《食神》《满汉全席》《深夜食堂》《后厨》《佛跳墙》等等。食者，人之大欲也。尽管美食题材影视剧，有各种各样的表现形式，但其根本在文化。日本MBS出品的《深夜食堂》电视剧，每集以一种食物来展现一段故事，引出人物，酝酿情感，体现了生活中的文化；周星驰的电影《食神》是用“食”来表现“人情”，主题是“只要用心做饭，人人都可以成为食神”，这也是文化。

《中国饮食文化》为影视剧创作提供了一种全新的文化道具，用文化搭建起了多功能的“装台”，从灿烂的饮食文化历史，到原料技术文化、风味流域文化、饮食茶酒文化、制度习俗文化、甚至到与文学、养生，都是美食影视剧的富矿，都有精彩的故事可以挖掘。说到美食剧，从《舌尖上的中国》到《舌尖上的心跳》，许多都是昙花一现，口碑和热度往往都缺乏持续性。究其原因，大部分都是从采集食材到精工制作，再加点情感故事，丢掉了关键的“饮食文化”。我相信，《中国饮食文化》这部书的面世，一定会带动中国美食剧出现新的爆款！

作者杨军：中国作协会员，中国电影文学会会员，中国电视剧编剧委员会会员，中国金融作协理事，中国现代诗歌学会会员，华策影视创意合伙人。陕西省编剧协会理事，陕西省电影家协会会员，陕西金融作协主席，陕西省百优人才。