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泡椒凤爪正宗做法——好吃又护肤的酸辣零嘴

(2013-07-05 23:32:42)
标签:

美食

泡椒凤爪

泡凤爪

四川泡菜

泡鸡爪

分类: 泡菜

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    泡椒凤爪已成为洗澡泡菜的一个传奇。名气一大,各种冒名仿
品就蜂拥而至。什么糟卤啊保鲜盒啊双氧水啊冰醋酸啊、核辐射啊、丁酮啊...粉墨登场鸡爪还是那个鸡爪做法却全不是那么回事。

 正宗的泡椒凤爪到底是什么样的?澄清一下,很有必要

    泡椒凤爪起源于洗澡泡菜。鸡爪是否经过厌氧发酵当然是判断泡椒凤爪正宗与否的唯一标准。

    鸡爪含有丰富的胶原蛋白种构成人体皮肤的物质据说摄取它就可以达到美容护肤的效果。但是胶原蛋白非常难以消化四川人就祭出传承千年、百战百胜的终极法宝,将鸡爪制作成洗澡泡菜。

    经过厌氧发酵的鸡爪,不仅变得容易消化吸收,而且味道出奇的鲜美,非常容易让人上瘾尤其是加入活菌野山椒一起发酵......一个传奇就这样产生。
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    归根结底,正宗的泡椒凤爪属于发酵肉类,起码应该是含有乳酸菌的发酵食品那些糟的、冰乙酸渍的双氧水漂的、甲醛搞出来的东全是A货。不仅仅营养差,味道假,有没有至今吵得沸沸扬扬

    泡椒凤爪并不是难度很高的洗澡泡菜。发酵食品,还是自己动手才能吃正宗又安心。谁知道塑料袋子中白得发亮的东东曾经有多臭?

    将心比心,亲们和凤爪厂老板换位想想就能猜到真相的八九成了。几鸡爪处理不及时,有异味这种事不可能避免吧。此时假设亲就是凤爪厂老板,亲会全部销毁还是用药水改改,继续生产出品?请注意:药水不贵,改过的凤爪味道很难分辨哦。

    博主第一次吃泡椒凤爪是在好姊妹家里,那个滋味现在还记忆犹新。当时还没什么泡椒凤爪厂,菜场也没卖泡椒凤爪的摊贩,成都人全都是家里自己做后来,过用防腐剂、甚至核辐射保存的袋装凤爪。个人觉得,正宗的泡椒凤爪颜色虽然没那么白净,但味道要自然鲜美很多。

制作步骤

1,将鸡爪切开。(大部分销售鸡爪的都会帮工。)鸡爪用新鲜的最好,价格贵很多而且需要提前向活鸡宰杀档口预定。冷冻的鸡爪也可以,但是一定要闻闻,臭的坚决不要。有气味的鸡爪都只能供应凤爪厂,一般家庭没那个处理技术的。
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2,水
烧开后,中火煮鸡爪20分钟左右。新鲜鸡爪的汤可以留下,点当归冬瓜什么的,就是一道好汤。有些酒店每位几十元哦,至于冷冻的鸡爪,嗯.......还是倒掉吧。
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3,将鸡爪趁热洗
油腻。再用开水冲淋一遍以上,进一步去油。
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4,摊开鸡爪,晾凉。
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5,将发酵力较强的少量蔬菜洗净。如红皮白萝卜芹菜子姜、洋葱、甜椒等切成片待用。对外观要求不高,可以切成小粒,发酵力更强,制作出的泡椒凤爪会更安全。

6,准备200-500ml的活菌泡山椒泡菜母水。一定要用没有防腐剂的哦,这样的泡椒发酵才好,不会形成亚硝酸盐。泡山椒还必须是一个月以上的陈香活菌泡菜,味道才够正宗。活菌泡椒在吉氧屋有售老盐水用洗澡泡菜水也可以了,反正凤爪是最坏水的那种食材
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7,称出晾冷鸡爪的重量,并准备泡制当量与此重量相同的A型、B型洗澡泡菜调料。1.5l的安全发酵罐,通常可泡一斤左右的鸡爪,需要泡制当量为500ml(g)的洗澡泡菜调料1套。喜欢甜味的,可以同时再加点冰糖或白糖。洗澡泡菜调料中的糖是经过精确计算的,会全部被酵解,不再产生甜味。所以喜欢甜味的需要另加。

8,先将野山椒泡菜水倒入安全发酵罐然后一层泡椒,一层鸡爪,装入1.5l的安全发酵罐中。短时间泡制,用水封坛没有用安全泡菜罐好。排气脱氧率会差很多。至于保鲜盒和面盆那就免了吧。这些密封容器和敞气容器做出来的发酵食品叫喝风泡菜,含太多亚硝酸盐,吃多了的后果是致癌哦。
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9,装完鸡爪、泡椒后再装入蔬菜
粒和全部洗澡泡菜调料,最后将泡菜水(发酵好的)倒入安全发酵罐,浸没所有食材,旋紧瓶盖。

  鸡爪等肉类的发酵力都很弱,最好全部使用含优势活菌的老盐水,不给好氧菌任何机会才足够安全。
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10,在地板上整体旋转安全发酵罐几圈,将泡菜水和调料混合均匀。置放阴凉处。十几分钟后就能看见可爱的泡泡冒起来。厌氧发酵天后就可以食用了。传奇泡椒凤爪就大功告成了。http://s4/mw690/8cef8899ge0c589423c63&690

食用建议

    泡椒凤爪吃起来开胃过瘾。无论正餐还是打尖都很方便。早茶、宵夜均可。做零嘴最好看球赛下酒、闺蜜闲聊都非常应景。

    洗澡泡菜可以泡半天到5天。开盖后就要搞快哦。有位成年客户的妈妈,抱着安全发酵罐一个人就可以尝掉一罐。动作慢了,可是要望罐兴叹的哈!

    没有防腐剂的正宗泡椒凤爪出罐后应该当天吃完。冷藏最好也不要超过3天

特别说明

**野山椒千万不能用超市卖的那些防腐剂泡椒

防腐剂泡椒本身是高盐腌制的,不含乳酸菌和低盐发酵的香味物质,做出来的凤爪味道会差很多。其中所含的防腐剂更会严重影响发酵,导致发酵过程中乳酸菌大量死亡,很不安全。最严重的是防腐剂泡菜大多会用工业盐和敌敌畏,不知道这两种东东厉害的亲们,自己搜索下就知道了哈。

**活菌泡椒使用的是专利包装,只在吉氧屋有售

**泡野山椒很辣,不喜欢吃辣者少放甚至不放同时建议手不要直接触碰劲辣的泡椒

**安全发酵罐中留空不要太多。应少于5%,不然发酵不好。

**泡过凤爪的水不太适合继续泡菜,夏天泡过一次就应该弃用。温度低于20度的其他季节,可以连续再用一次。

**泡凤爪剩下的野山椒可以洗净后再用。保存方法是重新和其他菜泡在安全发酵罐中。以后炒菜或再泡凤爪时可随时取用。用过一次的野山椒,辣度会有所下降。喜欢吃辣的人再次泡凤爪时可以切开,甚至切碎以提高野山椒的加辣效果。当然加入点新鲜的小红椒也是个出彩的方案。

**泡制山椒凤爪时,加点白醋是可以的,乳酸和醋酸的味道协调互补。但是一定要用没有防腐剂的白醋哦,这种商品在超市估计不太容易找到。

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