原味基本戚風蛋糕

分类: 烘焙甜點 |

鬆軟的戚風蛋糕是家中最常烘烤的蛋糕,只要掌握住
幾個基本步驟,注意蛋白霜確實打發,混合過程不要
過度,不需要添加任何膨脹劑,蓬鬆柔軟的蛋糕就能
夠完美出爐。
原味基本戚風蛋糕(無泡打粉)
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)
材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,
低筋麵粉90g,香草精1/2茶匙
b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油及香草酒加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
14.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

補充:
香草精也可以使用蘭姆酒代替
