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天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

(2016-05-22 10:07:35)
分类: 麵包機
天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

暖暖天氣最適合天然酵母麵糰,不需要特別照顧,麵糰
就能夠順利發酵。蓬鬆柔軟的麵包出爐,一整天心情都
美好~

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機
約550g



材料:
水70-80g
天然酵母麵糊165g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g
全麥麵粉30g
無鹽奶油20g
亞麻籽20g (可用黑芝麻代替或直接省略)

步驟:
1.材料秤量好,已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將攪拌棒安裝好

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→天然酵母麵糊→糖→鹽→粉類→無鹽奶油→亞麻籽倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

8.若已經發酵至適當大小,按下”開始”鍵繼續之後的行程
9.烘烤時間到將麵包倒出
10.放置在鐵網架上散熱,完全冷卻再切片

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間,烘烤開始前若麵糰
沒有發酵到適當大小,請按下”暫停”鍵,表面噴些水延長發酵時
間至麵糰發酵到適當的程度。
暫停時間請使用計時器30分鐘提醒,時間到若沒有發到適合程度
就再延長時間,直到麵糰發至2倍大

2.如果延長發酵時間但還是效果不佳,可以將攪拌筒取下放到溫暖
   密閉的空間(如微波爐中),旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
   發酵到適當的程度,再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程

天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機

3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長,請自行依照實
   際狀況調整
4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減,
    請自行依照實際狀況斟酌
5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
6.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502

7.使用速發酵母份量如下:

 材料:
水160g  速發乾酵母1/2茶匙  細砂糖20g  鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉220g  全麥麵粉30g  無鹽奶油20g  亞麻籽20g



天酵亞麻仔全麥麵包。麵包機





















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