蜜橘乳酪杯子蛋糕
份量 : 直徑6.5cm*H3.8cm 捲口杯9個




材料:
a.
奶油乳酪100g
無鹽奶油50g
細砂糖20g
蛋黃3個
低筋麵粉90g
蜜漬橙皮90g

b.
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖60g



步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.奶油乳酪及無鹽奶油切小塊回溫
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.蜜橘皮切小丁
5.低筋麵粉過篩



6.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成乳霜狀
7.加入無鹽奶油攪拌均勻
8.加入細砂糖攪拌1-2分鐘成為尾端挺立的狀態
9.加入蛋黃攪拌均勻



10.過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)



12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻
13.然後再將剩下的蛋白霜倒入拌勻的麵糊中混合均勻
14.最後將蜜橘皮加入快速切拌混合均勻



15.完成的麵糊平均舀入捲口紙杯中約8分滿
16.在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
17.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤23-25分鐘
     至竹籤插入中心無沾黏即出爐
18.移出烤盤冷卻



補充:
1.蜜漬橘皮做法參考 : 蜜漬橙皮
   也可以用其他果乾如葡萄乾或蔓越莓乾代替
2.無鹽奶油也可以用奶油乳酪代替