夏天就是要吃點冰涼可口的解熱冰品，傳統的冰涼甜
點最能夠擄獲我的心。手工自製的米苔目軟滑有彈性
，這份單純的古早滋味好消暑！


手工米苔目
約4-5人份

材料:
在來米粉200g,蕃薯粉30g,沸水250g,冷水130g,

糖漿 : 黃砂糖120g,冷開水60g,

步驟:
1.沸水倒入在來米粉中,快速攪拌成結塊糰狀,讓在來米粉充分糊化
2.再倒入冷水攪拌均勻成糊狀
3.將蕃薯粉加入攪拌均勻,米糊軟度大約類似漿糊狀



4.燒開一鍋水
5.利用大孔目的刨絲器,將適量米糊放在刨絲器上來回搓揉按壓,
   米糊就會被擠壓成條狀掉入沸水中
   (按壓請小心避免括傷)
6.待米條浮在表面即可撈起
7.分數次將米糊擠壓成條狀煮熟



8.撈起的米條用冷水沖涼散熱
9.最後再使用冷開水沖乾淨即完成手工米苔目



10.製作糖漿,將冷開水倒入黃砂糖中混合均勻
11.加熱至糖完全融解放涼備用
12.米苔目加入冷開水及適量的糖漿及冰塊即完成



補充:
1.大孔目的刨絲器可以在五金行或雜貨店購買



2.搓揉按壓米條進入沸水的過程要分次,避免比較早進
   鍋的米條因為操作過程太久而煮的太軟爛影響口感
3.米製品冷藏太久會變硬,若冷藏變硬可以再放入熱水
   中汆燙一下撈起放涼即可恢復口感
4.成品軟硬度與添加冷水相關,喜歡軟冷水可以自行增,
   加,但米糊太稀軟也影響操作,自行斟酌