高麗菜飯是Jay最喜歡的料理,是他兒時最美味的記憶.常常
聽到婆婆與小姑們提起他小時候連吃5碗高麗菜飯的輝煌記
錄.阿嬤用大鍋煮出來的高麗菜飯,底部帶著香脆的鍋巴,那是
他心底最棒的人間美味,每次看他提起這些回憶,神情都特別
開心.

這一陣子高麗菜又漂亮又便宜,搬了2大顆回家做好吃的高麗
菜,天天吃都不覺得膩,煮一鍋連其他配菜都不用了.高麗菜的
甘甜與米飯結合,1大鍋飯3個人都能吃到鍋底朝天.高麗菜一
定要多加一點,煮出來才會特別爽口.趁著菜價這麼便宜的時
候,多吃點當季盛產新鮮的蔬菜,品質好又美味.

 

 

 

高麗菜飯
約5-6人份

材料:
白米400g,冷水470g,高麗菜600g,豬肉絲200-300g,
乾香菇5-6朵,蝦米1大匙,紅蔥頭4-5顆

(若使用糙米泡水至少2個小時)

豬肉絲醃料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙

調味料:
麻油1大匙,醬油膏1大匙,米酒2大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米洗淨,高麗菜切成適當大小,
   紅蔥頭切末
2.豬肉絲用醬油,米酒醃20分鐘入味



3.鍋中倒入4-5大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
4.依序將豬肉絲,香菇,高麗菜放入翻炒
5.最後將米及冷水,所有調味料加入混合均勻煮至沸騰然後倒入砂鍋中
   (或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約15分鐘就關火
7.火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘即可



註:
也可以直接在炒菜鍋中用小火燉煮約15分鐘就關火,再悶15分鐘
1杯米約是165g
1杯水約是160g
*此處的杯是大同電鍋標準量杯

加入水量約是米量的1.2倍