梅子天然酵種

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在醃漬梅子的過程中,有時候會出現與養酵相同的狀況,
因為糖與水果中的天然酵母菌產生的酒精與二氧化碳,
所以瓶子中冒出了很多小氣泡.將這些小氣泡與湯汁撈
起再加入麵粉餵養就是做麵包天然的酵母菌,活動力非
常旺盛,很適合做歐式麵包.
以下是自己在做醃梅的過程,利用其中發酵的湯汁加上
麵粉拿來培養成天然酵母菌的記錄.可能有格友有興趣
單純養酵,所以我將份量改為單純養酵的量.
梅子天然酵種
材料:
新鮮青梅約200g,黃砂糖120g,冷開水100g
天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
高筋麵粉2大匙,冷開水1-1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙
*水的份量請斟酌,餵養整體濃度不要太稀,類似美乃滋的濃度,
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份
2.將青梅表皮劃破2-3刀放進乾淨瓶子中,將黃砂糖及冷開水拌入

5.每天稍微轉動一下瓶子使得糖與滲出的梅汁混合,放置到出現非常旺
6.出現氣泡後,這時應該會有濃郁的酒香,將梅子濾出,剩下的液體加入50g
7.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2

8.每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持
9.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從
註:
若有朋友跟我一樣想利用醃漬梅子的湯汁養酵,請將梅汁中產生的氣
泡與梅湯撈出約60g,然後加入2-3大匙高筋麵粉及30g冷開水攪拌均
勻.持續早晚餵養3-4天就可以拿來做麵包了.
青梅也可以使用李子,葡萄,檸檬,蘋果等水果代替.
**如果使用的水果水份比較多(例如鳳梨)
餵養的粉,糖,水也必須相對增加