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揭秘波尔多苏玳贵腐甜白葡萄酒10大真相
(2019-01-17 10:58:58)
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高贵典雅的苏玳贵腐甜白（Sauternes），是蜚声国际的甜葡萄酒，波尔多（Bordeaux）闪亮的明珠，甜渣党的心头爱宠。对这自诞生之日就与“贵”相连的“黄金液体”，你了解多少？
1、苏玳地区的贵腐菌大概是个处女座
众所周知，苏玳贵腐甜白由感染了贵腐菌的贵腐葡萄酿造。贵腐菌是由一种叫“Botrytis Cinerea”的真菌引起的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续比较湿润的环境中，Botrytis Cinerea 会变成人人避之唯恐不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，无法用来酿造葡萄酒。但如果在早晨雾气较重、午后温暖干燥的条件下，Botrytis Cinerea 就会发展成人见人爱的贵腐菌，使葡萄加速水分的蒸发，浓缩葡萄的糖分、风味物质和酸，这样的葡萄可以用来酿造风味复杂、独特的贵腐甜白。可以说“贵腐君”的眼里绝对容不下一点瑕疵，你达不到我的要求，我就不来了。
2、苏玳贵腐甜白在 1855 年也有分级
很多人都只知波尔多红葡萄酒分级制度（1855 年梅多克分级），岂不知同一时间也有一份针对白葡萄酒的分级列表。但当时的消费主流是甜白葡萄酒，所以生产干白的酒庄无一家入选，最终上榜的酒庄全部来自大名鼎鼎的苏玳贵腐甜白产区。
1855 年的苏玳贵腐甜白分级制度将所有上榜的名庄分为 3 个等级：超一级名庄（Premier cru Superieur，仅 1 家）、一级名庄（Premiers crus，有 11 家）和二级名庄（Deuxiemes crus，有 14 家）。其中，唯一的 1 家超一级名庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。
3、苏玳地区的干白没资格成为“Sauternes”
苏玳二级名庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）的干白与贵腐甜白
苏玳地区生产的干白葡萄酒不可以在酒标上标示为“Sauternes”，因为只有苏玳地区生产的贵腐甜白葡萄酒才能称为“Sauternes”。所以，如果苏玳地区的某个酒庄酿制了一款干白葡萄酒，那么只能在干白的酒标上标注为“Bordeaux Blanc”，即波尔多大区 AOC 葡萄酒，这是波尔多地区最低等级的葡萄酒。顺便提一句，如果能在酒标上标上“Sauternes”字样，那么它就是波尔多区域级 AOC 葡萄酒，这个等级可比波尔多大区 AOC 葡萄酒更高。
4、苏玳地区主要的葡萄品种是赛美蓉
现在苏玳地区的主要葡萄品种是赛美蓉（Semillon），占据了苏玳地区葡萄总种植面积的 4/5。赛美蓉皮薄，晚熟，糖分高，很容易感染上贵腐菌。为了更好地邂逅性情不定的“贵腐君”，当地绝大部分葡萄园里都种植着赛美蓉。此外，赛美蓉还能给葡萄酒带来蜂蜜和杏仁味，使得苏玳贵腐甜白出落得芳香怡人。
5、最好的贵腐甜白酒庄是滴金酒庄
作为 1855 年苏玳分级中唯一的一家超一级名庄，甚至比波尔多梅多克（Medoc）5 大一级名庄还要高出一个等级，谁都无法否认滴金酒庄的霸主地位。滴金酒庄生产的贵腐甜白葡萄酒结构复杂凝练，口感甜润，酒中有相对较高的酸度，可以帮助平衡酒中的甜味，此外，它的余味悠长，令人回味无穷。该酒庄出产的贵腐甜白只要精心储存，可以陈放 100 年以上。在陈放的过程中，酒中的果味会逐渐消失，形成更精致复杂的香气。
6、约 12,000 粒葡萄才能酿出一瓶滴金酒庄贵腐甜白
酿造一瓶普通的葡萄酒大约需要 600-800 粒葡萄，具体依葡萄品种而异。苏玳贵腐甜白是用干缩的贵腐葡萄酿造的，那么它需要的葡萄肯定是多得多了。滴金酒庄曾骄傲地宣布：每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。一株葡萄藤大约有 24 串葡萄，一串的葡萄约为 100 粒，也就是说一杯滴金酒庄贵腐甜白需要 2,400 粒葡萄。而一瓶滴金酒庄贵腐甜白可倒作 5 杯，那么，一瓶酒需要 12,000 粒葡萄才能酿出来！
7、苏玳贵腐甜白的最佳拍档不止甜品
人们理所当然地认为甜葡萄酒的最佳拍档是甜品，当然苏玳贵腐甜白也可以搭配甜度不怎么高的甜品。不过，苏玳贵腐甜白的完美搭配不只有甜品，它与咸味食物（咸和甜的搭配能带来主观上的愉悦感）、奶酪（因为大部分奶酪都是咸味的）和辛辣菜肴（辛辣感会降低葡萄酒中的甜度，同时甜度很高的酒也可以中和辣味的影响）搭配的时候，也能给我们带来有趣的味觉体验。
8、苏玳贵腐甜白是适饮期最长的波尔多葡萄酒
苏玳贵腐甜白可以一经发售就开瓶饮用，也可以窖藏几十年甚至上百年之后再饮用，其超长的适饮期完胜波尔多普通的干红、干白。年轻时的苏玳贵腐甜白浓得坚硬结实，成熟后则丰沛圆融，但是不管是在哪个阶段的苏玳贵腐甜白，都能给我们带来味觉的惊喜。
9、苏玳的一级名庄白塔酒庄其实是一座葡萄酒学院
白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）在 1855 年的苏玳分级中被评为一级名庄，排位仅次于滴金酒庄。酒庄的起源颇为神秘，最早的记录显示 18 世纪时该酒庄就已经存在了。1907 年，当时酒庄的主人将白塔酒庄捐赠给了国家，但附加条件是要在这里建立一个葡萄酒学校。所以，从 1911 年至今，白塔酒庄一直扮演着两个重要的角色，一是苏玳的酒庄，二是葡萄栽培与酿造专业学校，即白塔葡萄酒学院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）。
10、苏玳贵腐甜白也有自己的节日
每年的 5 月 8 日是国际甜酒节（International Sweet Wine Day），在这个特别的日子，何不跟你的 Mr/Miss Right 开一瓶最爱的苏玳贵腐甜白，甜蜜蜜地共晚餐呢！
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