加载中…中秋吃喝攻略:广式、苏式、京式月饼适合搭配什么葡萄酒?
(2018-09-18 10:33:23)
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明月几时有，把酒问青天，一年一度的中秋节即将来临，良辰美景，亲朋好友欢聚一堂，自然少不了中国的月饼和美酒。中国的月饼种类繁多，有广式、潮式、苏式、京式、徽式、秦式和晋式等，如果聚餐时再搭配上适合的美酒，那更增添几分趣味。今天就来盘点下最适合搭配中国 10 大知名月饼的葡萄酒。
1、广式月饼
代表产品：五仁月饼
搭配酒款：过桶的霞多丽干白
广式月饼是最流经最常见的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜和上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。最著名的月饼当属五仁月饼，通常用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等 5 种馅料制作而成。
去年酒百科编辑部做了一次月饼与葡萄酒的搭配实验，发现五仁月饼跟过桶的霞多丽（Chardonnay）干白搭配起来还是相当不错的。除了带有一些柑橘果香和核果香气，过桶的霞多丽往往还有豆蔻、黄油、烘烤的香气，与月饼中的坚果仁味道毫无违和之处。另外，霞多丽干白中的酸也能化解一些月饼的甜腻味，这是一次有趣又成功的尝试。
2、潮式月饼
代表产品：绿豆沙月饼搭配酒款：香槟
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，外观通常为圆形，根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等，但也有的月饼是无馅的。
潮式月饼最具特色的产品就属绿豆沙月饼，可与香槟（Champagne）相搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油，因此香槟的气泡和高酸度能化解月饼过重的油腻感，同时酒中的饼干、柑橘果香亦能增进月饼风味的复杂性。
3、苏式月饼
代表产品：清水玫瑰月饼搭配酒款：雷司令甜白
苏式月饼为苏式糕点，具有色泽美观，皮层酥松，馅料肥而不腻，口感松酥等特点。苏式月饼通常由选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工艺制作而成，目前其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼外皮比其他月饼酥松，口感更甜。
苏式月饼最具代表性产品为清水玫瑰月饼，可与雷司令（Riesling）甜白相搭配。雷司令为芳香型葡萄品种，通常也带有浓郁的玫瑰等花香；同时雷司令天生高酸，能化解月饼的甜腻口感。
4、滇式月饼
代表产品：云腿月饼
搭配酒款：波特酒
滇式月饼可谓是后起之秀，凭借云南鲜花饼和云腿月饼而闻名全国，主要流行于云南及周边地区，最大的特点是馅料常采用宣威火腿制作而成，饼皮疏松，馅料咸甜适口，甜而不腻，且有独特的火腿香味，可与波特酒（Port）相搭配。
波特酒多为甜型，与月饼的甜度相适合，同时波特酒酒体较厚重，同时带有一定的氧化风味，与宣威火腿非常搭配。
5、京式月饼
代表产品：自来白月饼、自来红月饼
搭配酒款：苏玳贵腐甜白
京式月饼，是北方地区月饼的代表，主要特点是皮馅比适中，通常为 2:3，重用麻油，口味清甜酥脆，最具代表性的产品为自来红月饼和自来白月饼。这 2 个月饼也有一个美丽的传说：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼和自来红月饼。
这 2 种月饼可与苏玳贵腐甜白（Sauternes）相搭配，因为苏玳贵腐甜白通常带有干果、橘子皮等味道，口感甜润如蜜，同时饱满厚重的酒体和层次复杂性与月饼中使用的多种馅料相吻合，不失为一种较完美的搭配。
6、徽式月饼
代表产品：梅干月饼
搭配酒款：托卡伊贵腐甜白
徽式月饼是徽州汉族特色的月饼，主要特点是小巧玲珑，皮酥馅饱，最大特点是用菜、油和糖制作而成，其膳食纤维和维生素含量较高。徽式月饼最具代表性的产品为梅干月饼，可与托卡伊贵腐甜白（Tokaji Aszu）相搭配。
托卡伊贵腐甜白的酸度比苏玳贵腐甜白高，酒体更轻盈些，更有种清爽佳人的感觉，其花香浓郁，口感甜蜜动人，与徽式月饼的洁白如玉、酥软绵蜜相得益彰。
7、衢式月饼
代表产品：杜泽桂花月饼、邵永丰麻饼
搭配酒款：舍西亚尔马德拉酒
衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。衢式月饼最具代表性产品有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
这 2 种月饼可与舍西亚尔马德拉酒（Sercial Mardeira）相搭配。因为舍西亚尔马德拉酒酸味非常强劲，香气以柠檬和橘子果香为主，熟成之后有坚果、松脂，口感不会太过浓厚，与芝麻的口感味道也较吻合。
8、秦式月饼
代表产品：水晶月饼
搭配酒款：麝香甜酒
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。秦式月饼馅料多放有青红丝、桔饼和玫瑰等果脯，整体上月饼比较干、硬，有时吃起来容易掉皮掉馅，可与麝香甜酒（Muscat）相搭配。
麝香也是芳香型葡萄品种，富含水蜜桃、玫瑰等花果香气，其酒体饱满，与月饼的干硬相得益彰，整体上不失为一种不错的搭配。
9、晋式月饼
代表产品：郭杜林月饼
搭配酒款：PX雪利
晋式月饼是山西的特色月饼，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成，最具代表性的产品有郭杜林月饼、提江月饼和混糖月饼等。其中郭杜林月饼是山西传统月饼的杰出代表，第一批被列入山西省“非物质文化遗传名录”，适合搭配 PX 雪利酒（Sherry）。
PX 雪利酒具有较高的甜度，风味独特，与晋式月饼的甜度、咸香酥软及香味独特相适合，因此整体上较为搭配。
10、创新型月饼
代表产品：冰皮月饼、冰淇淋月饼
搭配酒款：冰酒
创新性月饼与传统月饼在制作工艺和理念上不太相同，其用料、外观和工艺均较大胆，其中最具代表性产品有冰皮月饼和冰淇淋月饼。这 2 个月饼制作完成后要放在冰箱中冷存，口感才会更加美妙，可完美与冰酒（Ice Wine）相搭配。
冰酒是用冰冻的葡萄酿造而成，口感较为甜蜜，芳香浓郁，结构细腻优雅，与冰皮和冰淇淋月饼的工艺相类似，同时口感上也非常吻合，是最完美的一种搭配。
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