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不知道这个酒庄，别说你懂法国葡萄酒！
(2017-03-16 10:08:38)
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杂谈 |
说到鼎鼎大名的法国葡萄酒，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、罗曼尼•康帝（DRC）是妥妥的大明星，可这个酒庄你也必须知道，不然别说你懂法国酒！
首先它的庄主就是个美女学霸。
▲ 比很多明星都美好嘛
卡洛琳•弗瑞（Caroline Frey），号称“波尔多最美庄主”，一个人生开了挂的新锐酿酒师。
父亲让-雅克（Jean-Jacques）只用 30 年就成为法国商业地产巨头，个人资产超过 3 亿欧元，特别喜爱葡萄酒，1999
年买下了 Ayala 香槟厂和波尔多三级名庄拉拉贡（Chateau La Lagune）。
卡洛琳虽说含着金钥匙长大，但毫不娇气，特别喜欢骑马，苦练 10 年被选入法国国家青年队的职业马术队。
22 岁时，卡洛琳退役转学了化学，之后进入法国酿酒师摇篮——波尔多大学酿酒学院学习，师从著名酿酒学家教授 Denis
Dubourdieu，一举拿到法国国家酿酒师文凭，还是全班第一的成绩毕业！
2006 年，父亲又买下罗讷河谷（Rhone Valley）最具代表性的名庄嘉伯乐（Paul Jaboulet Aine）。2007
年，卡洛琳成为该酒庄的酿酒师。
后来，她酿造的 2009 年嘉伯乐酒庄小教堂西拉干红（Paul Jaboulet Aine La Chapelle
Hermitage）被帕克给予 98 分高分。
2009 年 9 月 29 日出版的费加罗杂志上，卡洛琳成了封面人物，甚至连时任法国总理的 Fillon
都被她抢了风头，照片只能放到了左上角。
在一次采访中她说：“我现在皱纹越来越多，已经越来越少照镜子了。认真地讲，我真的微不足道。我更关心的是成瓶的葡萄酒和随时变化的葡萄园。在葡萄酒的整个生产过程中，我只是很小的一部分。”
果然，每一段开挂的人生，天赋固然重要，但咬着牙背负那些辛酸苦楚也是必修课。小姐姐，真棒！
美人如斯，可瞻仰，她执掌的嘉伯乐酒庄就是今天的主角。
帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说：“据我估计，嘉伯乐酒庄是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。”
要说评法国罗讷河谷葡萄酒最权威的是哪位，帕克称第二，没人称第一，可见这个酒庄地位多高。作为一枚好奇心求知欲日渐见长的合格酒粉青年，不来学习见识一下都不好意思了。
1834 年安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）建立，并延续到儿子 Paul 和 Henri 手中，Paul
更是在酒庄名中加入了自己名字，Domaine Paul Jaboulet Aine 一名沿用至今。
近两个世纪，酒质提升相当快。如今，酒庄已是罗讷河谷的标志性酒庄，葡萄园超过 100 公顷，遍布罗讷河谷各大经典产区，如罗第丘（Cote
Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、孔得里约（Condrieu）等。
嘉伯乐最大的特点是？酒多（29
款），可选范围广，价格区间大，风格多样化，你可以尽情从北罗讷尝到南罗讷，这也是有雄厚实力的酒庄才能办到滴。
嘉伯乐葡萄酒可分为 4 个系列：
1、膜拜系列（Les Icones）：小教堂一红一白，巅峰双煞
旗舰高端酒，也是嘉伯乐最让人称道向往的顶级佳酿。首先不得不提的就是这个产酒的小教堂，如今世界上最伟大的古建筑之一，俯瞰着罗讷河谷葡萄园。
当时，骑士 Gaspard de Sterimberg 在埃米塔日最陡峭山顶上建了这个白色小教堂，他东征负伤后（1224
年）便住在这里，以隐士 Hermit 自称，后来这里就被叫做 Hermitage。
1919 年，嘉伯乐酒庄买下这块地，开启了小教堂葡萄酒的辉煌史。
（1）小教堂西拉干红
100% 老藤西拉酿造，复杂集中，陈年潜力超强，1961 年、1978 年、1990
年等多个年份获得帕克满分，帕克说：“这是生前必喝的百大葡萄酒，它是不朽的，其品质和复杂性只有寥寥几个波尔多列级名庄和勃艮第名庄才能与之抗衡。”
1961 年是个传奇年份，被世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》列入“20 世纪全球 12 款最伟大葡萄酒”。
此酒曾拍出 10 万元/瓶的价格，可以说 2 万元才能喝 1 杯，你就说牛逼不牛逼？
（2）小教堂干白
Paul Jaboulet Aine La Chapelle Blanc Hermitage
小教堂西拉干红的成功解锁了小教堂干白的酿造（196 年停产，2006 年又开始酿造），80% 玛珊（Marsanne）和 20%
瑚珊（Roussanne）混酿而成，产量只有 3,000 升/公顷，酒体醇厚，风味浓郁，可轻松陈年 20 年。
每年仅出产 2,500 瓶左右，据说到亚洲市场的配额仅 400
瓶，真是有钱也不一定喝的到啊……该酒还被某些葡萄酒爱好者誉为“世界 3 大最顶级的干白葡萄酒之一”。
2、酒庄系列（Les Domaines）：旗舰高端酒，定位专业饮家
旗舰高端系列，价格不便宜，产自埃米塔日、克罗兹埃米塔日（Crozes- Hermitage）、罗第丘、教皇新堡（Chateauneuf
du Pape）、孔得里约（Condrieu）和科尔纳斯（Cornas）这几个经典产区，最值得一提的有这些……
（1）小教堂副牌干红
Paul Jaboulet Aine La Petite Chapelle
100% 老藤西拉，第一个年份是 2001 年，葡萄采自埃米塔日多个地块，混酿前分开精细酿造，产量只有 1,500-2,500
升/公顷。
（2）骑士埃米塔日干白
Paul Jaboulet Aine Le Chevalier de Sterimberg
Hermitage
被葡萄酒作家陈新民收录在《稀世珍酿》中的唯一一款罗讷河谷干白，也是玛珊和瑚珊混酿，帕克评价可媲美顶级勃艮第干白，价格却实惠许多。
（3）罗第丘西拉干红
Paul Jaboulet Aine Cote Rotie Les Jumelles
西拉和维欧尼混酿，维欧尼主要给西拉增添更多香气，罕见的经典红白葡萄混酿！酿酒葡萄来自罗讷河谷 16 个特级村中的罗第丘，该村有 31
款酒获得了帕克满分，牛！
（4）教皇新堡单一园干红
Paul Jaboulet Aine Chateauneuf du Pape Domaine de Terre
Ferme
50 年老藤酿造，70% 歌海娜（Grenache）、10% 西拉、5% 慕合怀特（Mourvedre）和 15%
神索（Cinsault）的混酿，酒标上的“Domaine de Terre
Ferme”表示教皇新堡历史悠久的葡萄园，单一园品质更佳。
3、酒农系列（Les vins de Vignerons）：中端之选，风格多到飞起
这个系列简直是整个罗讷河谷的缩影，包括罗讷河谷 10 个产区，葡萄酒在酒庄内生产。
克罗兹埃米塔日 ☟
圣约瑟夫（Saint Joseph）☟
科尔纳斯和圣佩雷（Saint Peray）☟
吉恭达斯（Gigondas）和瓦给哈斯（Vacqueyras） ☟
博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）和博姆-德沃尼斯麝香甜酒（Muscat de Beaumes de
Venise） ☟
塔瓦勒（Travel）☟
教皇新堡 ☟
4、入门系列（Les Incontournables）：最接地气的酒
即使是入门款，品质也比一般的酒庄要高出好几个层次，毕竟超级名庄嘛。（小小傲娇脸）
3 款罗讷丘 ☟
2 款旺度丘 ☟
从高端到入门，从顶级到平价，让每一款葡萄酒都尽可能体现当地风土特色，是嘉伯乐的坚持，看了这些酒也真正了解到，这才是顶级名庄才能做出来的水平和产品线。
辣么，嘉伯乐成功的秘密在哪？
天时地利
▼
嘉伯乐酒庄地处北罗讷河谷埃米塔日产区，《世界葡萄酒地图》上就提到，埃米塔日香气最强的红葡萄酒来自地势较高的葡萄园，比如位于山顶小教堂的
Beauume 和 L’Hermitage，嘉伯乐的小教堂西拉干红就出于此地。
埃米塔日出产的西拉堪称天下一绝，这里的葡萄园大多在坐北朝南的山坡上，既抵挡了寒冷北风侵袭，又让葡萄常年受到足够日照。土壤被花岗岩覆盖，保温性较好，葡萄的成熟度高，产量低，品质极其出色。
小教堂西拉干红是埃米塔日两大顶级风土（Meal 和
Bessards）的混酿，每一块都带来独特的芳香、优雅和单宁结构，赋予了葡萄酒强大的陈年潜力，不管年份好坏，酒质始终如一。
而且，即使是入门级酒款，嘉伯乐也会在葡萄园中精选出最好的葡萄酿酒，这也不是一般的酒庄能做到的。
精心呵护葡萄园，严格限产
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嘉伯乐酒庄秉持着严谨的酿酒传统以及对大自然的尊重，每公顷产量在 2,500-3,500 升。葡萄藤平均树龄在 40 年，有的甚至有
80 年，每位酒农都细心呵护着葡萄园，树形、剪枝、采收（葡萄达到理想成熟度后）等全都手工进行。
同时，通过生物动力法种植，虽说团队人数增加了一倍，但产量降低了
20%，葡萄品质有明显提高，这就是最好的回报。这种细致能不出好酒吗？
酿酒也很关键
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葡萄品质很重要，但后天酿造同样是关键。红葡萄品种手工采摘后，人工精选、去梗和压榨，葡萄酒酿好后，酿酒团队会亲自品尝葡萄酒，以确定最终的混酿，接着放入
225 升橡木桶陈酿 12-24 个月。
而白葡萄品种会在低温下压榨，保持新鲜感。苹果酸乳酸发酵期间，还会进行一定时间酒泥接触，增强葡萄酒的酒体和复杂性。一般来说，所有葡萄酒装瓶后还会在酒窖中放上几年才会发售。
酿酒师兢兢业业
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卡洛琳说：“我首先是一名酿酒师，最重要的任务是酿酒，将酒庄的风土潜力通过酿的酒完美地表现出来！所以，我 70-80% 的时间是在葡萄园和酿酒室里度过的。现在，我很少骑马，但会坚持长跑，一般都在葡萄园里，既可以锻炼，又可以近距离观察葡萄的生长。”
卡洛琳现在似乎把酿酒当成了一生的事业，她说“马术和酿酒有很多相似之处，骑手和赛马都必须非常优秀，缺一不可，不过，赛马的天赋更重要一些，而骑手的天赋并不是最重要的，重要的是他的执着和坚持。酿酒也是一样的，葡萄园的风土可比为赛马，骑手则换成了酿酒师。”
是啊，哪一个口碑好的酒庄不是这么坚持过来的呢？嘉伯乐之于罗讷河谷，就如拉菲之于波尔多，罗曼尼康帝之于勃艮第，都是在漫长世纪里锤炼出来的顶级品牌，有机会遇到，千万莫错过。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
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