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在酒庄工作是一种怎样的体验？
(2016-11-28 09:08:28)
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杂谈 |
去过酒庄的人都知道，酒庄有大有小，很多小酒庄是家庭经营式的，大酒庄一般是机械化操作，不需要很多工作人员。大一点的酒庄内部有庄主、酿酒师、葡萄栽培师、然后是销售、财务、行政等，这些人各司其职，互不干涉。除了固定的全职人员，酒庄还会在采收季雇人帮忙摘葡萄，或者招人来打工或实习。
在酒庄打工和实习的人叫“Cellar
Hand“，高大上一点的称呼是酿酒师助理，其实就是酒厂工人，给酿酒师打杂，这些人一般不固定，每年都会换。许多签证方便的国际友人，每年选择不同的国家体验酿酒季，一边旅行一边工作并积累经验，他们的小伙伴也是遍布世界各地。
如果有幸去酒庄当一次 Cellar Hand，会是一种什么样的体验呢？
住在四面都是葡萄园的房子里，每天日出而作，日落而息。
你有多久没见过刚升起的太阳了？
晚上葡萄田里黑漆漆的，无比寂静。
在葡萄园修枝剪叶，这个工作根据枝条发芽早晚，一般要持续几周。遇上下雨天，地里全是淤泥，非常辛苦。
如果在冬季剪枝，天不亮就要离开暖烘烘的被窝起床，穿戴好手套、雨鞋，然后下地干活。早晨葡萄园很冷，地上结了霜，即使是加绒的鞋子，干一会儿活也觉得脚尖被冻麻了。
把自己修炼成全能型人才，开拖拉机、喷洒车，都不在话下。
有机肥真的非常臭，一天下来连酒庄的狗都不愿意靠近你。
葡萄藤开花前喷洒预防病害的药物，药物可降解所以不会残留在果实中。
到快采收的时候，每天 4、5
点就要起床，检测葡萄的糖分、酸度等各项指标。到了采收的时候，酒庄要雇佣工人或者用机械采收，在高峰期甚至要连续 24
小时轮班工作。
在酿红葡萄酒期间，每天要做的第一件事就是“压帽”。这项工作看似简单，实际充满危险，酒精发酵会产生大量二氧化碳，将葡萄皮渣推到顶部，二氧化碳会致人缺氧昏厥，所以要非常小心，而用杆子压穿酒帽也是个力气活，压完十几二十个酒罐之后胳膊一直颤抖到停不下来。
酒精发酵前要调制酵母，用温水把酵母冲开，轻轻搅匀。
酒精发酵期间要定期监控，测量发酵罐中的残糖、温度，根据漂浮的泡沫判断发酵状态。
有时候还需要在橡木桶之间爬上爬下，搅动沉在橡木桶底部的酒泥或添加陈年过程散失的酒液，这是个体力活，很累人。
每天做的最多的一件事就是清洁。泵果汁和酒液的管线、不锈钢罐、压榨机、使用过的各种容器，都要好好清洁一番。因为设备可能因为糖分变得粘粘糊糊，若葡萄酒被细菌污染后果不堪设想。
有时候要钻到不锈钢罐里洗洗涮涮，罐子里又黑又窄，幽闭恐惧人士慎入。
有来酒庄参观品酒的客人，也要招待一下。
看到这里大家体会到酿酒是一个什么样的工作了吧！不是印象里的姿态优雅，品酒享受，而是真真实实的辛苦劳作。
不过，休息的日子还是很惬意的，乡村田野，美酒夕阳，自是不在话下。还可以去周边的城市逛一逛。
如果有片美丽的大海，那也是极好的。
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