谈到葡萄酒的长期贮存，我们都知道要避开炎热或过于潮湿的环境，防止葡萄酒变质。但是，一些葡萄酒也可能由于不恰当的生产或运输过程而产生缺陷。酿酒师是寻找葡萄酒缺陷的专业能手，但对于普通消费者来说，发现葡萄酒的缺陷就有些困难了。今天小编就教大家如何辨别这些常见的葡萄酒缺陷，买酒时，你可要注意了！

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1、静止葡萄酒的二次发酵

（1）产生原因

如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不应该出现气泡的，这类缺陷是由于缺少人工的干预自发产生的。静止葡萄酒的二次发酵是由于葡萄酒在装瓶时仍含有许多微生物，这些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌，它们会与葡萄酒中的剩余糖分反应，从而使葡萄酒再次发酵进而产生气泡。

（2）缺陷特征

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如果你打开一瓶葡萄酒，能感觉到有明显的气体释放出来，或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气，反而有许多气泡，那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵，则会产生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的气味。

2、过度氧化

（1）产生原因

如果葡萄酒在陈年过程中，经受酷热或其它极端环境的考验，软木塞的作用就会大大减退，导致更多的氧气进入瓶中，与葡萄酒中的物质产生氧化反应。如果氧化过度，对于葡萄酒而言就是一种缺陷。

（2）缺陷特征

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白葡萄酒氧化后颜色会加深，由原来的琥珀色渐渐变为棕褐色。红葡萄酒氧化后，紫色或红色会渐渐变为棕褐色或砖红色。如果葡萄酒闻起来有醋味，果香尽失，那极有可能这瓶葡萄酒被氧化了。

3、过度还原

（1）产生原因

还原反应也是酿酒过程中重要的环节。酿酒师为了保护葡萄酒清新的果味，会减少瓶中氧气的存在，使瓶中发生还原反应。但如果氧气的量控制不好、氧气过少的话，就会适得其反，使葡萄酒中的硫化物气味喧宾夺主。

（2）缺陷特征

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葡萄酒中含有挥发性较高的含硫化合物—硫醇，会使葡萄酒产生臭鸡蛋（硫氢化合物）或腐烂的洋葱（二硫化物）的气味，有时还会出现罐装玉米或西红柿（二甲基硫）的气味，还有橡胶或用过的火柴的气味。

4、紫外线的破坏

（1）产生原因

葡萄酒如果放在阳光照射或靠近窗户的地方，会因为过度地暴露在紫外线这种放射性光线下而受到损害，导致葡萄酒变质，所以葡萄酒要避光保存。

（2）缺陷特征

葡萄酒受到长期照射会变质，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc），这类变质的葡萄酒闻起来像潮湿的衣服的气味。

5、软木塞污染

（1）产生原因

软木塞中的氯酚在曲霉菌、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化产生 2 ,4 ,6 —三氯苯甲醚（TCA），该物质与葡萄酒接触会污染葡萄酒。这种污染大多发生在生产过程中。

（2）缺陷特征

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香气减弱，有发霉的味道。这类缺陷还会产生湿狗味、蘑菇或潮湿的泥土的香气。软木塞污染是最常见的葡萄酒缺陷之一，这种缺陷和葡萄酒带有橡木味儿截然不同。

6、酒香酵母味

（1）产生原因

酒香酵母污染是由酵母活动引起的，酒香酵母是一种生长缓慢的酵母，在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母。这种酵母少量使用对葡萄酒是有益的，可以增加酒的复杂度、香气和风味；如果过量的话会破坏葡萄酒的风味。

（2）缺陷特征

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酒香酵母使酒闻起来有马厩味或者汗湿的衣服的味道，还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒闻起来有创可贴或下水道的味道。（参考/thedrinksbusiness）

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