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一位米其林星级大厨喝醉后说出的 15 个秘密
(2016-09-18 08:58:09)
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杂谈 |
在美食领域，米其林餐厅一直都是超级吃货心心念念的美食圣地。除了高雅的环境，顶级的服务外，美食好吃才是最关键的原因。而说到美食，这就关乎到米其林大厨们精湛的技艺了。同样是把生的做成熟的，为什么米其林大厨就能做到让全世界“流口水”呢？看看米其林星级大厨怎么说……
1、让你的菜刀尽可能地保持锋利
俗话说，工欲善其事，必先利其器！一个好的厨师，应当有一把好的菜刀。更何况磨刀不误砍柴工，所以说拥有一把锋利的刀非常重要！虽然说锋利的刀具有一定的危险性，不过实际上使用菜刀时，锋利的刀切东西果断利落而且不费劲；而钝刀用着费劲而且用力过大的时候还容易不小心滑落，反而更容易伤到自己。更何况，用菜刀的人都不会是小孩，因此相对而言，大人手中锋利的菜刀绝对比小孩手中的钝刀要安全。
2、食材一定要新鲜
对比用超市的罐装番茄做成的番茄酱和用新鲜采摘的番茄做的酱汁，你就会明显察觉到食材新鲜的重要性！在米其林餐厅，食材的新鲜度就非常重要，他们总是愿意花上大把的时间和金钱去购买最好的食材。就像优质的葡萄才能产出好酒一样，只有优质的原料才可以做出最美味的美食。更重要的是，食材新鲜还可以省去不少加工的麻烦！
3、选择时令菜更合适
试想，春天时吃的当地出产的春笋肯定比冬天时吃的异地运输过来的春笋好吃一百倍。这一点大家应该都知道，毕竟时令菜比反季菜要更新鲜美味，而且还要更便宜，所以买时令菜当然更适合。至于春夏秋冬各有哪些时令菜，自己网上一搜就知道了。
4、食材要适当调味
不知道你是否有发现，米其林餐厅的牛排、鱼类甚至是蔬菜都会比在家自做的要更美味，这是为什么呢？其实，米其林大厨几乎会给所有食材调味，调味料就是盐和胡椒，这样会给美食带来额外的风味。至于放多少调料最合适，那就看要自己多试了，毕竟没有哪个米其林大厨一道菜只做了一次后就成为星级大厨的！
5、正式烹饪前做好准备很关键
如果你准备的是多人餐，那么就少不了提前做好充分的准备，该洗的洗好，该切的切好，配料也要准备齐全，这样烹饪才可以顺利进行。否则，一旦出现突发情况，就会手忙脚乱。当然，最好按照你烹饪的顺序进行准备。
6、加点黄油可以画龙点睛
和调味类似，有时候加点黄油也可以让食物更美味。例如在做土豆泥时，黄油就是必不可少的配料。此外，黄油还可以刷在鱼身表面，用来制作黄油酱汁或者和蔬菜一起搅匀。
7、时刻保持厨房干净整洁
你不要妄想一个脏乱的厨房可以做出美味的食物来，毕竟这该是一件多么倒胃口的体验！作为烹饪者，保持灶台干净整洁是必不可少的，越是忙越是不能乱，否则你需要的某样调料说不定正躺在脏兮兮的水池底下。
8、找个打下手的人很重要
在餐厅，除了米其林大厨外，厨房里还有其他一些“打下手”的角色。如果在家里烹饪，最好也能找个打下手的人。不然即使你做出了世界上最美味的吃食，但却晾在厨房也是白搭。而且，有个打下手的也可以避免一些失误的情况发生，譬如某样东西不小心打翻了，或者厨房需要整理的时候，有人帮忙绝对可以事半功倍。
9、适当的腌泡必不可少
不论是奶酪、肉类还是蔬菜，你最好都进行适当的腌泡。你可以提前准备好食材，然后加入香料和油等调味品，这样可以大大提升食材的口感。
10、配料也应当新鲜
普通的家庭厨师可能只会注重食材的新鲜度，而忽略了配料。有的配料虽然可以放上几年，但新鲜的配料一定能更好地进行调味，而且在色泽和香气上也要略胜一筹。
11、记得要先热锅
不少人在家里炒菜的时候，都不会记得预热好锅，反而等到要煮的时候才开火。其实，在中餐里也有热锅凉油的说法，因此烹饪的时候，记得先将锅预热好。
12、备上一个计时器
在厨房里，时间关乎专业厨师的身家性命，因此一个计时器对于他们来说至关重要。这样他们在等待食材烹煮的时刻就可以安心做其它事情了，不然隔几分钟看下时间很难集中注意力在手头的事情上。当然，更重要的是可以避免因忘记而导致烹煮过头。现在的手机和家里的闹钟都可以实现这一功能，所以何不充分利用上呢？
13、正式开餐前准备点小吃
在正规的高档餐厅中，你入座后，服务员都会端上许多小食，例如面包、软黄油或一些饮料，这样可以有效避免客人因等待时间过长而饿极成怒。在家里办晚宴也一样，这样客人在相互交谈的时候也不至于因为没有东西吃而饿到难以心平气和。更重要的是，忙碌的厨房也不会因此而手忙脚乱。
14、摆盘及卖相很重要
在美食领域，米其林餐厅一直都是超级吃货心心念念的美食圣地。除了高雅的环境，顶级的服务外，美食好吃才是最关键的原因。而说到美食，这就关乎到米其林大厨们精湛的技艺了。同样是把生的做成熟的，为什么米其林大厨就能做到让全世界“流口水”呢？看看米其林星级大厨怎么说……
1、让你的菜刀尽可能地保持锋利
俗话说，工欲善其事，必先利其器！一个好的厨师，应当有一把好的菜刀。更何况磨刀不误砍柴工，所以说拥有一把锋利的刀非常重要！虽然说锋利的刀具有一定的危险性，不过实际上使用菜刀时，锋利的刀切东西果断利落而且不费劲；而钝刀用着费劲而且用力过大的时候还容易不小心滑落，反而更容易伤到自己。更何况，用菜刀的人都不会是小孩，因此相对而言，大人手中锋利的菜刀绝对比小孩手中的钝刀要安全。
2、食材一定要新鲜
对比用超市的罐装番茄做成的番茄酱和用新鲜采摘的番茄做的酱汁，你就会明显察觉到食材新鲜的重要性！在米其林餐厅，食材的新鲜度就非常重要，他们总是愿意花上大把的时间和金钱去购买最好的食材。就像优质的葡萄才能产出好酒一样，只有优质的原料才可以做出最美味的美食。更重要的是，食材新鲜还可以省去不少加工的麻烦！
3、选择时令菜更合适
试想，春天时吃的当地出产的春笋肯定比冬天时吃的异地运输过来的春笋好吃一百倍。这一点大家应该都知道，毕竟时令菜比反季菜要更新鲜美味，而且还要更便宜，所以买时令菜当然更适合。至于春夏秋冬各有哪些时令菜，自己网上一搜就知道了。
4、食材要适当调味
不知道你是否有发现，米其林餐厅的牛排、鱼类甚至是蔬菜都会比在家自做的要更美味，这是为什么呢？其实，米其林大厨几乎会给所有食材调味，调味料就是盐和胡椒，这样会给美食带来额外的风味。至于放多少调料最合适，那就看要自己多试了，毕竟没有哪个米其林大厨一道菜只做了一次后就成为星级大厨的！
5、正式烹饪前做好准备很关键
如果你准备的是多人餐，那么就少不了提前做好充分的准备，该洗的洗好，该切的切好，配料也要准备齐全，这样烹饪才可以顺利进行。否则，一旦出现突发情况，就会手忙脚乱。当然，最好按照你烹饪的顺序进行准备。
6、加点黄油可以画龙点睛
和调味类似，有时候加点黄油也可以让食物更美味。例如在做土豆泥时，黄油就是必不可少的配料。此外，黄油还可以刷在鱼身表面，用来制作黄油酱汁或者和蔬菜一起搅匀。
7、时刻保持厨房干净整洁
你不要妄想一个脏乱的厨房可以做出美味的食物来，毕竟这该是一件多么倒胃口的体验！作为烹饪者，保持灶台干净整洁是必不可少的，越是忙越是不能乱，否则你需要的某样调料说不定正躺在脏兮兮的水池底下。
8、找个打下手的人很重要
在餐厅，除了米其林大厨外，厨房里还有其他一些“打下手”的角色。如果在家里烹饪，最好也能找个打下手的人。不然即使你做出了世界上最美味的吃食，但却晾在厨房也是白搭。而且，有个打下手的也可以避免一些失误的情况发生，譬如某样东西不小心打翻了，或者厨房需要整理的时候，有人帮忙绝对可以事半功倍。
9、适当的腌泡必不可少
不论是奶酪、肉类还是蔬菜，你最好都进行适当的腌泡。你可以提前准备好食材，然后加入香料和油等调味品，这样可以大大提升食材的口感。
10、配料也应当新鲜
普通的家庭厨师可能只会注重食材的新鲜度，而忽略了配料。有的配料虽然可以放上几年，但新鲜的配料一定能更好地进行调味，而且在色泽和香气上也要略胜一筹。
11、记得要先热锅
不少人在家里炒菜的时候，都不会记得预热好锅，反而等到要煮的时候才开火。其实，在中餐里也有热锅凉油的说法，因此烹饪的时候，记得先将锅预热好。
12、备上一个计时器
在厨房里，时间关乎专业厨师的身家性命，因此一个计时器对于他们来说至关重要。这样他们在等待食材烹煮的时刻就可以安心做其它事情了，不然隔几分钟看下时间很难集中注意力在手头的事情上。当然，更重要的是可以避免因忘记而导致烹煮过头。现在的手机和家里的闹钟都可以实现这一功能，所以何不充分利用上呢？
13、正式开餐前准备点小吃
在正规的高档餐厅中，你入座后，服务员都会端上许多小食，例如面包、软黄油或一些饮料，这样可以有效避免客人因等待时间过长而饿极成怒。在家里办晚宴也一样，这样客人在相互交谈的时候也不至于因为没有东西吃而饿到难以心平气和。更重要的是，忙碌的厨房也不会因此而手忙脚乱。
14、摆盘及卖相很重要
人们之所以如此钟情于米其林餐厅的美食，除了好吃外，精妙绝伦的摆盘也是令人如痴如醉的一大因素。自己在家里做饭也一样，只有色香味俱全才称得上真正的美食。摆盘是一门艺术，更是一门学问，没有谁天生就会，精致的摆盘离不开持之以恒的学习和练习。一开始，你可以在家里备上一些白色的大盘子，然后自己对着网上或书本中的摆盘方法学习，摆的多了你就可以自己创新了。一个成功的摆盘可以提升美食的口感体验，更可以提升厨师的功底。
15、鱼类和肉类烹饪完成后静待片刻再吃
大多数鱼类和肉类的烹饪理想方式是高温烹煮，尤其是西餐中，一些食材经过烤箱、平底锅或者烤架后，肉质会变紧，马上吃的话会难以下咽。不过待其静置一段时间后，肉质会变得更加松软。尤其是牛排等食材，静待片刻还可以让美味的肉汁蔓延至整块牛排，这样可以更加充分地入味。（参考/Lovindublin）
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
人们之所以如此钟情于米其林餐厅的美食，除了好吃外，精妙绝伦的摆盘也是令人如痴如醉的一大因素。自己在家里做饭也一样，只有色香味俱全才称得上真正的美食。摆盘是一门艺术，更是一门学问，没有谁天生就会，精致的摆盘离不开持之以恒的学习和练习。一开始，你可以在家里备上一些白色的大盘子，然后自己对着网上或书本中的摆盘方法学习，摆的多了你就可以自己创新了。一个成功的摆盘可以提升美食的口感体验，更可以提升厨师的功底。
15、鱼类和肉类烹饪完成后静待片刻再吃
大多数鱼类和肉类的烹饪理想方式是高温烹煮，尤其是西餐中，一些食材经过烤箱、平底锅或者烤架后，肉质会变紧，马上吃的话会难以下咽。不过待其静置一段时间后，肉质会变得更加松软。尤其是牛排等食材，静待片刻还可以让美味的肉汁蔓延至整块牛排，这样可以更加充分地入味。（参考/Lovindublin）
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
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