可以瓶陈 10 年以上的葡萄酒并不多见（想想世界上只有 10% 的葡萄酒可以长时间陈年，就可以知道老年份葡萄酒的珍贵之处了），可以瓶陈 50 年以上的葡萄酒就更稀有了。相信有不少人都会好奇，陈年 50 年以上的老年份葡萄酒到底是什么味儿？

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2896176556-E6B374B69CF8ADF9A94334D49242B6BB/0?fmt=jpg&size=36&h=427&w=640&ppv=150 年的葡萄酒喝起来是什么味儿？" />

1、哪些葡萄酒可以陈年 50 年以上？

可以陈年 50 年以上的葡萄酒堪称凤毛麟角，那么，有哪些葡萄酒可以陈年 50 年以上呢？总体而言，拥有较长陈年潜力的葡萄酒需具备高单宁、高酸或高糖的条件。

高单宁：因为单宁本身为抗氧化物质，单宁越多，葡萄酒的陈年潜力就越长。

高酸：葡萄酒在酸度较高的情况下能保持微生物环境的稳定性，葡萄酒的陈年时间可以得到延长。

高糖：糖分也能抑制微生物的活动，需要注意的是，高糖必须与高酸同时存在，才能有利于顶级葡萄酒的陈年。

2、50 年以上的红葡萄酒

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2273031668-679F72F75405F04E83A7BEAC05B8816D/0?fmt=jpg&size=35&h=600&w=900&ppv=150 年的葡萄酒喝起来是什么味儿？" />

能够陈年 50 年以上的红葡萄酒，必定是酒体结构良好、品质极其优异的。当然，葡萄酒的保存状况必须良好，若保存不当，即使是十分优秀的、拥有极长陈年潜力的葡萄酒也很容易变质。所以，开瓶 50 年以上的老年份干红的风险十分大，很可能一瓶价格昂贵的葡萄酒到头来就成了一瓶廉价的醋（葡萄酒氧化后味道变得像醋酸）。

不过，若你有机会喝一瓶陈年 50 年以上的、保存良好的波尔多干红（Bordeaux）、巴罗洛干红（Barolo）、勃艮第干红（Bourgogne）或北罗讷干红（Northern Rhone），不妨仔细品味一番。与新年份的红葡萄酒相比，这些老年份的红葡萄酒多半已经丧失了新鲜的花果香气，更多的是一些香料、脂肪、皮革、烟熏、咖啡、松油等陈年香气，口感也会变得更加细腻柔和。以一瓶保存良好的、50 年以上的巴罗洛干红为例，它的酸度仍然比较高，但是风格优雅，会有烟草、干樱桃、焦油和蘑菇的香气。

3、50 年以上的甜葡萄酒

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2296426701-D04E8A5A203345D6F14CFF1FCB448F91/0?fmt=jpg&size=19&h=427&w=640&ppv=150 年的葡萄酒喝起来是什么味儿？" />

很多甜葡萄酒，如贵腐甜白葡萄酒（Noble Rot）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、稻草酒（Vin de Paille）等，甜度与酸度兼具，可以瓶陈极长的时间。例如，很多品质极好的苏玳贵腐甜白（Sauternes）的陈年时间可达上百年，拥有超长的待机潜力。与新年份的苏玳贵腐甜白相比，你会发现，陈年 50 年以上的苏玳贵腐甜白，其热带水果和花朵的风味已经消失了，取而代之的是焦糖、蜂蜜、坚果和深色柑橘的味道，与年轻时的强硬相比，它变得非常地圆融。

4、50 年以上的加强葡萄酒

（1）年份波特

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2678454395-41EE38B069313F018A2F8535EB525EFC/0?fmt=jpg&size=22&h=427&w=640&ppv=150 年的葡萄酒喝起来是什么味儿？" />

波特酒（Port）是在发酵的过程中添加蒸馏性烈酒中断发酵而成一种加强型甜葡萄酒，它同时具备了高糖和高酒精度。年份波特（Vintage Port）的酿酒葡萄来自顶级葡萄园且只在好年份才生产，它的单宁含量很高，所以年份波特也有很强的陈年潜力。陈年了 50 年以上的年份波特，虽然已经年老，但仍然强劲，口感饱满细腻，单宁柔滑，有煮熟水果、香料、甘草、皮革的风味。

（2）马德拉酒

http://qqpublic.qpic.cn/qq_public/0/0-2992195095-9FEF146551ADBC8B74C2F942FFB71686/0?fmt=jpg&size=26&h=427&w=640&ppv=150 年的葡萄酒喝起来是什么味儿？" />

马德拉酒（Madeira）同波特酒一样，也是葡萄牙知名的加强葡萄酒。不过，马德拉酒有可能在发酵前期、中期或后期时加入蒸馏性烈酒打断发酵，所以它有可能是甜型、半甜型或是干型的。但是，不管马德拉酒的糖度是多少，它的陈年潜力都很强，因为马德拉酒在酿造过程中就已经经过了高温处理和阳光暴晒，成酒受外界的影响很小。品质良好的、陈年了 50 年以上的马德拉酒酸度高，风味极其复杂，有各种香料、坚果、焦糖和干果的味道。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。