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读完这篇文章，以后再也不怕选错酒杯了！
(2016-08-02 09:47:38)
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杂谈 |
一场婚姻，只有彼此了解对方，才会过的幸福美满，而葡萄酒和酒杯之间同样如此。记得有次品鉴勃艮第葡萄酒，由于酒款数量多，而酒杯数量较少，其中几个人用波尔多杯来代替勃艮第杯，结果用勃艮第杯的人都说这酒品质不错，而用波尔多杯的却说这酒品质一般般呀。同样一瓶葡萄酒，就因为杯型不同，结果得出
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个不同的答案。其实，酒杯的大小、杯口宽窄和杯肚胖瘦都会对葡萄酒品质有直接影响。那么，不同类型的葡萄酒适合搭配哪种酒杯呢？
1、葡萄酒与杯型的搭配原理
（1）酒杯容量大：会增加酒液与空气的接触空间，加速葡萄酒的氧化，适合酒体饱满，层次复杂的葡萄酒。反之，酒杯容量小，适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
（2）杯口宽：不利于聚拢香气，更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之，杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。
（3）杯肚胖：会增加酒液与空气的接触面积，同样会加速葡萄酒的氧化，因此，更适合层次复杂的葡萄酒。
2、经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯呢？
（1）佳美和歌海娜葡萄酒
这类酒通常果香浓郁，酒体轻盈，一般适合容量相对较小，杯肚较瘦，杯口较开放的杯型，有点类似白葡萄酒杯型。
选择理由：容量过大，杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大，加快葡萄酒的氧化，会使得轻盈酒体的快速解体，而杯口过于过窄，不利于浓郁果香的释放。
（2）黑皮诺葡萄酒
黑皮诺（Pinot
Noir）葡萄酒细腻优雅，层次复杂，一般需要选择容量较大，杯肚胖，杯口开放且最好外翻的杯型，也就是常说的勃艮第杯。
选择理由：容量较大，杯肚胖有利于复杂层次的风味逐渐绽放，杯口开放有利于浓郁香气直接被感知，而杯口外翻是为了增加舌尖的甜感而降低黑皮诺葡萄酒活泼的酸度。
（3）梅洛葡萄酒
香气浓郁，酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖，杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美隆（St.
Emilion）的梅洛葡萄酒，可以选择大杯型，而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒，尽量选择小杯型。
选择理由：杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放；杯口较开放有利于香气被直接感知到。
（4）赤霞珠葡萄酒
单宁厚重，层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈（Rioja）、纳帕谷（Napa
Valley）等葡萄酒，一般要选用容量大，杯肚胖，杯口较窄的杯型，也就是常说的波尔多杯。
选择理由：这类干红需要充分氧化，才能呈现出更深层次的香气，所以杯型容量要大，杯肚要胖。同时，香气相对较内敛，需要杯口较窄来聚拢香气。
（5）巴罗洛等耐藏型干红
这类葡萄酒品质较高，需要数十年的时间来熟化，如意大利巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等。在未达到最佳适饮期前，需要选用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。与波尔多杯类似，但不同的是杯口更加狭窄。
选择理由：这类葡萄酒风味物质含量高，层次复杂，需要与空气充分氧化，才能呈现出更深层次更美妙的风味物质，所以杯型要大，杯肚要胖。同时，香气比上述波尔多酒更为封闭，所以需要杯口很窄来凝聚香气。
3、经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯呢？
（1）长相思或雷司令干白
德国雷司令（Riesling）、新西兰长相思（Sauvignon
Blanc）干白通常酒体轻盈，酸度活泼，适宜选择容量小，杯肚瘦，杯口较窄且外翻的杯型。
选择理由：这类酒酒体较轻，搭配大杯型反而会加快氧化速度，同时会使香气散发过快，而杯沿外翻会减轻酸度的影响，增强舌尖的甜感。
（2）教皇新堡和纳帕谷干白
教皇新堡（Chateauneuf du
Pape）、埃米塔日（Hermitage）和纳帕谷等干白经过橡木桶，酒体饱满，适宜选择容量大，杯身高，杯肚较胖，杯口较窄的杯型。
选择理由：这类干白具有复杂的层次，需要长时间与空气接触，才能呈现出来，所以容量较大，杯身高，杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿，需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。
（3）勃艮第特级园干白
勃艮第一级园（Premier Cru）和特级园（Grand
Cru）等干白香气浓郁，层次非常复杂，适宜搭配容量稍小，杯肚胖，杯口宽，杯身不要太高的杯型。
选择理由：这类干白本身层次较直接，不需要太多氧化，只需杯肚胖，就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时，香气非常浓郁，杯口宽能更容易感知。
4、经典甜酒应该搭配什么酒杯呢？
（1）德国晚采收甜酒
普通德国晚采收甜酒果香浓郁，酒体轻盈，一般要选择容量较小，杯身较低，杯口较宽的杯型。
选择理由：酒体轻盈，不能经受长时间或大面积的氧化，所以容量要较小，杯身要较低。而杯口较宽能更加容易感受到浓郁的香气。
（2）苏玳贵腐和冰酒
苏玳（Sauternes）贵腐，德国 BA 和
TBA，加拿大冰酒（Icewine）等酒体饱满，层次复杂，需选择容量稍大，杯肚较大，杯口较窄的杯型。
选择理由：这类葡萄酒层次复杂，需要充分与空气接触，释放更多的风味物质，所以杯型容量较大，杯肚较大。杯口较窄更能聚拢深层次香气。
5、起泡酒应该搭配什么酒杯呢？
起泡酒的可贵之处在于其细密持久的气泡，所以要选择杯身细长，纤细的郁金香型酒杯，这样便于观察其美丽的气泡珠环，同时逐渐收拢的杯口有利于保存起泡酒的香气，闻香时香气更集中。另外一种是杯身细长笛形的香槟杯（也可称为笛形杯），杯身狭长，是专为香槟而设，但因其杯口较宽，不利于深入嗅闻普通起泡酒的芳香。
6、白兰地应该搭配什么酒杯呢？
由葡萄酿造蒸馏而成的白兰地，如干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）等，其香气优雅而醇厚。白兰地有自己专门的酒杯，被称为“Snifter”，是一种大肚窄口的矮脚杯。圆胖的杯身有助于白兰地多接触空气，发展香气；矮脚的设计则是为了端酒杯的同时手掌的温度能够温暖酒液，使白兰地的风味发展得更加彻底；狭窄的杯口则有利于保留白兰地的香气，嗅闻香气时香味也更集中。
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